冬至到,消化科专家告诉你怎么吃饺子才最健康

文 / 中原医生
2017-12-22 08:46

——梁宝松/文 河南省人民医院消化内科

又到了一年一度的冬至节,相传我们河南人冬至节有吃饺子的习俗,这也叫做吃“捏冻耳朵”!它是由于南阳医圣张仲景曾在长沙为官,在他告老还乡的时候适逢大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食之后,乡亲们的耳朵都治好了。再后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,就形成了“捏冻耳朵”的习俗。

冬至到,消化科专家告诉你怎么吃饺子才最健康

以后的人们称它为“饺子,也有的地方称它为“扁食”。我们河南人相信,只有在冬至节吃了饺子,自己的耳朵才不至于被寒冷的天气冻掉!

传说归传说,这饺子,无非就是和面擀皮,包上美味的各种饺子馅,放在锅里煮熟之后,捞出来放在盘子里,吃在嘴里,香在心里!这饺子不光是吃的美味,还是吃的文化和亲情!就说这饺子馅吧,最常见的有大肉,羊肉,牛肉,海鲜为主料,以白萝卜,大白菜,韭菜,小茴香苗,芹菜等为主菜,再配上各种各样的佐料调味,那叫一个味道鲜美!至于吃法,就更是各显神通了,有就蒜的,就醋的,就辣椒油的,还有就蒜汁醋的,当然,还有些人喜欢在蘸料里再加上一些小磨香油那味道就更好了!

冬至到,消化科专家告诉你怎么吃饺子才最健康

要说这饺子,几乎是每个北方人饮食的最爱!可是,大家知道吗?这吃饺子也是和健康疾病密切相关的!首先,饺子需要荤素搭配,每个人的面前,最好是多几个品种,有肉馅的,有素馅的,才不至于过度油腻影响食欲和消化吸收。第二,就是配菜的问题,对于那些原本就有反流性食管炎或者的经常反酸的人,就不应该吃韭菜馅的饺子,否则会引起反酸烧心加重。对于有肝硬化的患者,不宜吃含肉,含蛋白质份量太多的饺子,而且饺子的菜需要剁碎,以免诱发消化道出血和肝性脑病。对于糖尿病的患者,需要精确计算自己的进餐量,以免引起血糖过度波动。对于那些有肾脏疾病的患者,过度的蛋白质饮食和过量的食盐摄入,有可能会诱发肾功能不全的加重。对于高血脂的患者,最好就是吃富含蔬菜,少放油的菜馅饺子了!

冬至到,消化科专家告诉你怎么吃饺子才最健康

大家看到了吗?我从网上搜索到了一幅花样饺子的图片,你们准备好了吗?明天会不会给自己安装上一幅结结实实的“饺子耳朵”!不过可不要忘记了我上面的提醒哦?饺子虽好,科学食用才更健康!河南省人民医院消化内科 梁宝松

(本号总顾问梁宝松,1984年毕业于河南医科大学本科,河南省人民医院消化内科主任医师 教授)