营养师绝对不会买的“食用油”，您还认为是最健康的食用油？

俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。一日三餐做菜都离不开油，油毫无疑问是饮食的重中之重。比较常见的有花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油等。食用油不仅仅会为菜品增色增香，还提供人体需要的能量、必需脂肪酸、脂溶性维生素以及磷脂等。如脂肪是人体重要的能量来源，在人体生长代谢过程中，脂肪产生的热量，是人体进行正常生理活动的基础之一，脂溶性维生素也是人体不可或缺的。但是某些宣称是“最适合人体的调和油”真的是健康的食用油吗？

揭开调和油的“神秘面纱”

关于调和油的营养价值，很多人是从某品牌调和油的电视广告中了解的，所谓的1:1:1，指的是什么？1:1:1指的是油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，这是中国营养学会建议的膳食中脂肪酸的比例。但调和油没有一个国家标准，里面的脂肪酸的饿比例到底是多少，我们无从知晓，只能吃人云亦云。市场上调和油的种类很多，包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油等等，有些甚至价格不菲。调和油市场份额很大，但是却很少有消费者真正的了解调和油。尤其会对一些价格较高的调和油，跟风购买。但是一些以较高价格销售的花生调和油中，实际只含有很少量的花生油。很少有调和油品牌在标签上标注各种油料的配方比例。包装上只标注了大豆油、花生油等各类油种，哪种油含有多少比例，并不会做出详细说明。食用调和油市场存在混淆概念、随意冠名、以次充好等问题，调和油成分和配比标准模糊不清。很多调和油虽然价格不低，却掺杂了低价油脂来以次充好，给消费者的食品安全带来隐患。

科学选择食用油

大豆油中含有较多亚麻酸，易氧化变质，口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但脂肪酸比例较好，且亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。大豆油最好用于低温烹调，比如煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。

花生油色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份。常吃花生油，不仅可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退对人体健康非常有益，花生油稳定性较好，是日常炒菜的佳品。

橄榄油含有丰富不饱和脂肪酸，抗氧化能力强，消化吸收率高，其中丰富的油酸有促进胃肠道收缩，缓解便秘等多种重要的生理功能。最好不要采购小作坊生产的散装油，以免危害人体健康。

食用油储存方法

食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。大包装打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏。大家都习惯把食用油直接放到灶台旁边方便使用，却不知道温度会加速油脂氧化，如果长期食用氧化的植物油脂，会造成人体必须脂肪酸不足，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。

采购回来的食用油要放到柜子里，避光储存。避免金属容器盛装，因为金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基，所以食用油宜密封保存。

科学的烹调方式必不可少

科学用油关系到整个家庭的身体健康，除了要正确购买和保管好食用油，科学的烹调方式不可或缺。严格控制食用油的用量，科学膳食。花生油、大豆油、橄榄油每天摄入量约40克即可，如果人体摄入脂肪太多，有可能诱发肥胖症、心血管疾病、糖尿病等。

改变烹调方法是人体减少食油摄入量最直接的方法之一。做菜时尽量少用爆炒的方式，更不要等锅里的油冒烟了再把食材下锅炒，油高温炒菜时候产生的油烟，含有大量的氧化分解产物和致癌物质。把炒、煎等高油的烹调方式改变成煮、蒸、拌等少油的烹调方式，更有利于健康。

食用油不仅要学会理性选择，还要用科学的烹调方式去做菜。良好的饮食习惯和生活方式，为全家健康保驾护航。