李宏文: 现金流循环管理是餐饮扩张发展的王道

现金流，为什么讲这个课题，很小的事情对应很大的连锁餐厅，一天的采购额是几百万时，如果买不到几百万的食材就意味着我们就会缺血。现金流有三重作用：

1、生存能力

一旦缺血我们的生存能力会大幅下降，我们企业邮可能会停止运作。

2、争取发展时间

我们在开店时会碰到一个现象，今天做了一单生意赔钱，明天做了一单生意又赔钱，那么还有必要做下去吗？当然，只要有现金流的产生我们便能争取到时间，有时间就有机会把现金流给挣过来。

3、决定企业的价值

现金流的速度和规模决定了你的企业价值。

为什么没有在盈利的情况下，在资本市场上还有高估值？因为资本看到了流水的规模和流水的使用效率。在未来某一个时点会获得超高的回报，所以资本会给企业一个很高的估值，这就是现金流最大的三个作用。

在现金流循环管理中，管理的水平往往决定企业的生死存亡，企业运作过程中必须注意现金流，因为它就等同于我们的血液系统。

当我们的现金流不断流到帐户里时，实际上这是流水流进来的过程。还有一个支：房租、工资、采购成本都是支的成本，餐饮人想要管理自己企业的时候要注意现金的存量能够存活多少天。

在座餐饮人大部分是刚开创自己的餐饮事业，正处在初期发展阶段。在没有多家店和流水的情况下，现金流量从哪里来？通过经营创造流水。

比如：一家店有十张桌子，创收千元流水，这是我们的现金流量，反过来讲这一千元决定了我们能做什么，如果没有其他的流量进来，我们不能靠这一千元攒，攒够三万那太慢了。当我们寻求跟朋友、银行或者金融机构获得负债时，这时现金流量就增加了。现金流量的增加意味着我们有了事业扩张的能力。

举一个案例：湘鄂情，多次转型现在叫中科云网。它的上市是因为获得资本市场的认可，现金流很旺。为什么上市以后短短几年的时间到现在债务缠身甚至都面临清盘的危险呢？因为现金流断了。

国八条出台，背后是什么？是现金流断了。现金流量管理的重要性是及时把流出的通道关闭。资本市场已经打开了流出的通道，如果及时发现问题当场停下来都比钱花掉亏损几亿后没有钱要好得多，匆忙的决定往往是糟糕的决定。

餐饮人发展连锁餐饮时有三个风险是我们在运作餐饮事业时必然碰到的：

1、运营风险

我们在店面运营过程中要看流水的趋势，当发生重大变化时，流水无法覆盖支出的时候风险就会发生，比如：检查食品安全，药监局整顿七天，这可能会导致运营过程中现金流断掉。我们必须要有现金流的存量来保证当问题出现时至少有一个生存期限。账上有一百万至少存活一个月。

2、应付风险

我们经常面对供应商、食材、租房等这些需要支付资金，但是到了支付的时候不能应付很可能会发生连锁反应，这就是现金流管理出现了问题，会带来风险。

3、成本风险

我们开店投入了巨额资金时，就掉到了流动性风险的陷阱里面了。投入资金算流量和利用率，是否可以看到盈利，不能盲目扩张不然会加速灭亡。

餐饮是生产现金流的一条生产线，可以从上游的种植到下游的消费者。食材、人工、房租、营销成本始终在上涨，基本不会下降。餐饮的消费场景分为四个，“在店、在线、在家和在途”。

在店指堂食；在线指外卖；在家指把餐饮服务延伸到家里；在途指餐饮零售化。

餐饮是现金流生产的一条生产线，最开始流水少，现金流会紧张，当扩张时流水会增加。从上游：采购、食材、装修等，会造成资金成本的提高，面临的问题是现金流的波动和断裂。

现在的市场利润是偏低的，净利润做到10%就很高了。

餐饮产业金融化是大势所趋，餐饮整个就是风口，我们把餐饮分为三个时代：

1、特色时代

抱着几个拿手菜发展这个时代已经过去了。

2、品牌时代

这个时代没有过去但是门槛提高了。

3、互联网时代

比如：互联网餐饮、网红餐饮等。

实际上是利用了互联网技术的驱动力量帮助我们加速发展餐饮事业，它已经变成了一个底层的技术，不得不面对它。