煮熟的小龙虾重金属超标吗? 实测5份均未超标
上期好奇心关于“小龙虾检出寄生虫”实试验（6月19日A04版）引发读者广泛关注。许多市民致电华商报，称听说小龙虾在做熟后重金属超标，能否通过实验检测熟小龙虾中的重金属含量？
>>实验背景
3份小龙虾 两份检出寄生虫
6月15日，华商报记者联合西安国联质检检测人员在市场上随机购买了3份小龙虾，两份都检测出了寄生虫。专家表示，一般的家庭爆炒很难完全杀死小龙虾身上的寄生虫。
报道刊发后，在西安市民中引起强烈反响。市民李女士说：“我几乎每周都要吃麻辣小龙虾，看到检测结果很关注，希望华商报和检测机构能检测一下熟龙虾里的重金属含量。”
7月5日，华商报记者联合国联质检检测人员，对西安市面上做熟的麻辣小龙虾进行了重金属含量的检测。
>>市场走访
“麻辣小龙虾”夜市受青睐
接连几天，华商报记者走访西安多家夜市，发现麻辣小龙虾颇受欢迎。
在城南，市民周先生点了一份麻辣小龙虾，吃得津津有味，“每年夏天都想吃麻辣小龙虾，辣得过瘾，特别开胃。”
在城东，市民马女士用手机给全家叫了一份麻辣小龙虾的外卖。马女士说，6岁的儿子也喜欢吃麻辣小龙虾，她觉得吃麻辣小龙虾和吃虾一样，对孩子身体都有好处。
城北一家夜市的老板告诉华商报记者，每年夏天，他们夜市的生意都比较好，传统烧烤一直很受欢迎，而近两年，麻辣小龙虾异军突起，几乎每桌客人都要点一份，大家觉得吃的是麻辣，是时尚。
华商报记者在市场随机购买了5份做好的麻辣小龙虾，其价位在68元/份到99元/份不等。记者注意到，贵的麻辣小龙虾，个头大一些，成色看上去也好些；而便宜的小龙虾，个头小，有的钳子都掉了。
>>记者观察
钳子掉了 应是用了洗虾粉
随后，华商报记者带着5份麻辣小龙虾来到西安国联质检的办公室，西安国联质检食品事业部微生物部主任淮瑞娟指着其中一份小龙虾说：“你看，这些小龙虾的钳子掉了，说明清洗时使用了洗虾粉。小龙虾生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内，身上的泥沙很难洗掉，有的商家为省事就使用洗虾粉，洗虾粉能很快洗净小龙虾，但腐蚀性也很强，所以能看到小龙虾钳子掉了。这样的小龙虾大家还是尽量少吃，因为洗虾粉对人体有害。”
淮瑞娟拿出另一份样品里的小龙虾，使劲拽了拽钳子，依然没能拽下来，“这样的小龙虾就没有使用洗虾粉。”
检测结果
5份麻辣小龙虾重金属均未超标
检测地点：西安国联质检
检测对象：5份购买自夜市的麻辣小龙虾，样本一（购于城南夜市，88元/份）、样本二（购于城西夜市，89元/份）、样本三（曲江夜市，99元/份）、样本四（城内夜市，68元/份，有掉钳子现象）、样本五（城北夜市，78元/份，有掉钳子现象）
检测工具：消解管、强酸、过氧化氢、消解罐、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计等
检测人员：西安国联质检食品事业部微生物部主任淮瑞娟
检测步骤：1. 将小龙虾样本剥壳、去头，取虾身里的肌肉（为何要取小龙虾的肌肉？检测人员解释说,国家标准规定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允许的最大含量水平，可食用指的是水产剥皮、贝去壳后的食用部分）。2. 每个样本各取0.5克分别放入乳白色的消解管中，加入6ml的强酸和2ml的过氧化氢，破坏虾肉中的有机成分。3. 置于消解罐中，再用微波消解仪在高温高压下进行微波消解，前后约两小时。4. 用原子吸收分光光度计及原子荧光光度计把消解得到的无色透明液体定溶到50ml，对小龙虾的铅、镉等重金属进行定量分析和数据处理。
检测标准：本次检测结果需要依据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》来确定。标准为：铅检测依据GB2762-2012，检测标准≤0.5mg/kg；镉检测依据GB2762-2012，检测标准≤0.5mg/kg。
>>知道一下
小龙虾中的重金属都是啥？
淮瑞娟说，小龙虾里的重金属有铅、镉、砷等。
砷会使人皮肤色素沉着，导致异常角质化。镉会导致高血压，引起心脑血管疾病，破坏骨钙，引起肾功能失调。铅是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排出，直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。
为何检测的小龙虾重金属未超标？
淮瑞娟说，这是因为小龙虾处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标，而且小龙虾重新回到清洁的水环境时，会自动开启净化模式，把重金属排出体外。“虽然检测结果显示，麻辣小龙虾的重金属未超标，但都检测出了重金属，所以吃的量就很关键，切忌一次吃得太多，或短期内天天吃，这样会导致重金属在体内累积。”
痛风病人勿食用小龙虾
“一般来说，小龙虾头部重金属含量高，因为小龙虾的鳃、胃等主要脏器都集中在头部，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。”小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，淮瑞娟建议，小龙虾的头部千万不要食用。
吃小龙虾要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点等。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。 华商报记者 毛蜜娜 摄影 强军
