远东谈营养——维生素C对儿童健康的影响

维生素C是小孩子最常补充的维生素。因为很多的父母都知道它有预防感冒及增强抵抗力的作用，很多父母也知道在小孩子感冒或是气管发炎时，甚或是发作前就给孩子补充维生素C。

维生素C同时也是小孩子成长时骨头、软骨及结缔组织中的胶原蛋白（ Collagen）合成的主要成份，同时也是组织细胞生长及修补所必需的。而最被大家认识的是它预防各种病毒或细菌的能力，而小孩子似乎比大人更容易受各种病毒的侵袭，要避免成为医师诊所的常客，每天补充足够的维生素C是绝对必要的。

维生素C是水溶性的，必须由食物中摄取。孩子在成长的过程需要大量的维生素C，尤其是生活在各种压力的情况下，不管是学业上的压力或是身体情绪上的压力，都使得小孩子体内的维生素C快速消耗。小孩子有压力时，包括心理与生理的压力，对维生素C的需要量也更大。因为此时维生素C很容易被身体的酵素系统用掉，因此需补充更多的维生素C。所以补充维生素C是很重要的，对一个发育中的小孩更是不可或缺。

维生素C早在20年前就由两次诺贝尔奖得主Dr． Linus Panlin发表的一本名为《维生素C及流行性感冒》的书中证实与孩童的感冒及抵抗力差有很大的关系。当小孩子在感冒季节或开始有感冒症状时，服用天然的维生素C，大量的喝热水，根据年龄的大小，剂量100~500mg调整，很容易就可以避免孩子感冒的症状产生，或是缓解感冒的症状及缩短感冒的时间。

我们中国人喜欢在感冒时喝姜汤、枇杷膏等，但是根据我的经验，孩子感冒时，给他们补充维生素C，尤其是加上儿童综合维生素，可以产生意想不到的效果，我建议那些孩子常常生病的父母多多给孩子补充维生素C，这些孩子来看病的次数明显的减少了。

维生素C对有过敏的孩子也非常有效，因它可避免过敏反应时身体多释出的组织胺（ Histamine）对身体造成的不适。因此有气管炎或气喘的孩子，在他们开始有症状时，服用大量维生素C，可避免支气管炎或气喘的发生。对于经常气喘的孩子，我也建议父母给孩子吃维生素C及儿童综合维生素，他们气喘发作的次数也就会越来越少了。

维生素C是我家常备的，天然抗生素，在感冒流行的季节里，它帮助我的学生们过的健康快乐。

科学家们发现，小孩子不大可能从食物中摄取到足够发挥基因潜能所需的维生素C的量，因为每天至少要吃20个橘子，才能摄取到身体所需的维生素C，而很少有人一天吃20个橘子的。

维生素C遇热很容易被破坏。科学家们发现，蔬菜放在热锅里煮，50～80％的维生素C会被破坏。因此煮菜时，水越少，温度越低，时间越短越好。蒸的蔬菜尤其容易破坏维生素C，而放在温水中煮的反而好些。我们一般人都认为柑橘类如橘子、橙子等含有多的维生素C，其实，芽菜如首蓿，豆类等，都含有很丰富的维生素C。相同重量的豆芽所含维生素C是橘子的六倍，此外蔬菜如甘蓝菜、高丽菜、青椒、波菜、花椰菜，也比橘子含更多的维生素C还有草莓(但不建议食用草莓，因为草莓含有很多的化学农药)、木瓜也含很多维生素C。一般来说，比较硬的水果含维生素C较多，经碰撞过的水果，其维生素C就会大大减少。切过或被分开过的水果最好马上吃，否则放在空气中，维生素C也很容易消失掉。

一个值得注意的事实是维生素C在水果或蔬菜中的含量，它们的新鲜程度与储存方式有很大关系。一般来说，现在的蔬果都是经过冷藏过程来保持新鲜度的。当我们在超级市场买到蔬果时，大约已经是采收后的5～7天了，据统计，这时所含的维生素C的量是农场采收时的10％而已，这是1998年美国农业部的报告，难怪现在小孩80％体内维生素C含量不够，加上土地的重复种植造成土壤贫瘠。事实上，超级市场看起来新鲜的蔬果里，所含的维生素C含量已经与罐头里的蔬果所含的一样多。因此要从蔬果中摄取到维生素C也愈来愈不容易了。因此摄取足够的维生素C要选天然有机的最好。

即使高量的维生素C对身体也没有坏处，只是有些人可能会有轻微的腹泻而已。

维生素C所需要的量至少需要从新生儿到1岁35mg，1岁到3岁40mg，4岁到6岁是50mg，7岁到10岁60mg，11岁到18岁是80～100mg，这样就可避免因维生素C缺少所引起的疾病，但是这个量实在是太少了，现在孩子如果要能补充足够的维生素C让他们的全身细胞发挥出来，至少需要上面的量的10倍到20倍，也就是说一个10岁的孩子，一天可能需要500mg，11岁到18八岁的孩子一天需要600mg以上的维生素C。

维生素C的建议摄取量，在每天至少40－60毫克。要使孩子的全身细胞发挥出潜能，我建议每天250～500毫克，若是要治疗或是避免感冒病毒，量更须高些，大约500～1000毫克，甚至更多。​​​​