我们暗访了上海10家幼儿园，发现营养餐不怎么营养
VOL.05
文字｜彭文茜
编审｜王潍
排版｜廖颖瑶
本文共4041字，预计阅读时长为11分钟
围绕幼儿园的社会新闻，从来就没有间断过。前有红黄蓝，后有携程亲子园。每一个事件，都会撕扯家长最脆弱的神经，引发最激烈的口诛笔伐。
3-6岁的孩子，掌上明珠，我们除了要关注孩子学了什么课程，有没有生病，开不开心，还要提防有没有「恶魔」傍身，然而家长却经常忽视一点：孩子在幼儿园除了学习、玩耍、睡觉，还要吃饭。幼儿园里到底吃什么，吃得怎么样，幼儿园宣传的豪华营养餐，究竟长什么样？
食为天，孩子更不例外。
你以为孩子在幼儿园有好菜好肉喝牛奶豆浆，实际上是什么情况，只有自己去看了才知道。
带着这个疑问和好奇，39深呼吸（ID：shenhuxi39）花费数将近一个月时间，选取全中国经济发展程度最高的上海市，对不同区位的多家幼儿园饮食状况进行一次细致的暗访调查。
暗访查询到几家私立幼儿园的菜谱如下：
上海松江区***幼儿园
■ 学费标准：18000元/年
上海嘉定区***幼儿园
■ 学费标准：35000元/年
上海浦东新区***幼儿园
■ 学费标准：42000元/年
上海青浦区***幼儿园
■ 学费标准：21000元/年
幼儿园厨房的秘密
这些荤素搭配、营养均衡的食谱，我们这些在写字楼每天靠外卖度日的家长，大多看了会直流口水，同时也会有一些家长心存疑虑：幼儿园营养餐，真如菜谱上一样好吗？
一位从事幼儿园保育工作12年的张阿姨，向39深呼吸（ID：shenhuxi39）透露，她从2006年起就在幼儿园工作，从小型幼儿园到大型幼儿园都干过，张阿姨说，幼儿园这个行业看起来简单纯粹，实际上水也不浅。
不想上学的原因，会不会包括吃得不好？｜quanjing.com
多年来，张阿姨在幼儿园都负责孩子们的起居饮食，「我们保育员什么脏活累活都要做。看孩子吃饭是一个难题，幼儿园的饭菜一般都不好吃，孩子们没吃两口就不爱吃了，有的孩子干脆不吃菜就只吃白米饭。」张阿姨告诉39深呼吸（ID：shenhuxi39）。
当39深呼吸（ID：shenhuxi39）问起幼儿园食堂是否配有营养师时，张阿姨直摇头，「就一两个厨师，买的土豆都发芽了，切掉发芽部分，还继续做给孩子吃，每天中午只有一菜一汤，肉少得可怜，孩子们根本吃不饱。」
「有很多孩子都和我说过，这里的菜不好吃，没有家里的菜好吃。」张阿姨说，「不过大的幼儿园会好一些，起码菜比较新鲜，也不会为了省钱买过期的食品，厨师炒的菜味道也比较好，但营养师也从没见过。」
「那孩子们在幼儿园能吃到水果吗？」
「大的幼儿园一般有水果，下午两三点的时候吃，不过水果也不是都很新鲜，有时候坏了的水果削掉坏的部分，也会给孩子吃，小的幼儿园基本上没有水果吃了。」张阿姨如是回答。
张阿姨还透露，为了让家长放心，大型幼儿园每个月会给孩子们量一次体重身高，怕孩子们的身高体重不达标，导致家长退园，小幼儿园半年量一次身高体重，也算是给家长一个交代。
从我们看到的几家幼儿园餐谱来看，各方面的营养搭配比较全面。但听了业内人士张阿姨的爆料，不禁对幼儿园的营养餐有了新的认识，当然，更多的是对孩子饮食营养的担忧。
正如一些妈妈所说，不能只看学校发到微信群的菜谱，等9月份开学，家长们一定要去幼儿园突击暗访一次，看看孩子们平时都吃些什么。
「小胖墩」更需关注营养搭配
有家长表示，我家孩子胖着呢，在幼儿园随便吃吃，也不会营养不良的。在很多家长的观念中，孩子越胖越可爱，但孩子胖就是健康？
这是无疑是错误的认识。饮食过量、营养不均衡都是儿童肥胖的主要原因，而且很多家长只知道给孩子补充足够的营养，但不懂得如何科学地营养搭配，认为要加强营养就要摄入大量的肉食。
这种「养孩子如养猪」的理论，一方面造成了孩子脂肪堆积，另一方面，肉食中残留的激素刺激了孩子过早发育，不能代谢的抗生素还可能会导致儿童肥胖，而肥胖极易诱发如糖尿病、高血压等许多疾病。
我国儿童肥胖率不断攀升｜quanjing.com
所以，「小胖墩」的饮食和营养健康问题，家长们更需要注意，如果孩子的幼儿园提供的食谱中肉类较多，可以告知老师孩子的生长情况，减少在幼儿园摄入肉类食物的数量，提高运动量。
幼儿园中有「小胖墩」，也有「小竹竿」，身材比较瘦小的孩子也需要重点关注饮食营养搭配，因为学龄前儿童的营养不良问题如果得不到及时纠正，将对其以后的身体发育及智力发展等多方面产生深远影响，更甚者影响成年后的健康状态。
随着我国社会经济水平的发展，人们生活水平得到极大的提升，儿童营养不良的检出率逐年下降，而儿童超重、肥胖的检出率增加，导致人们误认为营养不良问题已经不存在。
39深呼吸（ID：shenhuxi39）走访了上海十余家幼儿园了解到，有的幼儿园儿童食物摄入种类虽然比较全面，但蛋类、奶类及其制品摄入的量不多，膳食钙达不到标准。学龄前儿童骨骼生长需要充足的钙，中国营养学会建议4-6岁儿童钙的RNI分别为800mg/d，多数幼儿园达不到这个标准。
在我们走访多家幼儿园中，钠的摄入均超过标准。盐摄入过多的儿童，未来存在高血压、心肌梗塞等发病率增高的危险。
每天食盐摄入量不要超过6克｜quanjing.com
维生素C摄入不足也普遍存在，这可能与幼儿园平时水果供应不足有关。
提供给儿童的各种营养素，既不能不足，也不能过量，否则，都不利于儿童健康。
复旦大学附属儿科医院营养科周怡瑶营养师在接受39深呼吸（ID：shenhuxi39）采访时表示，幼儿园孩子（3-6岁）的饮食搭配十分有讲究，原则如下：
1
餐次安排建议早午晚三正餐，并在此基础上有两次加餐，一般分别安排在上、下午各一次，如晚餐进餐时间较早，可在睡前两小时安排一次加餐。
2
这个年龄的孩子对钙的需求仍然较高，建议每天2-3杯牛奶（300-400ml）或相当的奶制品。但也要避免过多的牛奶摄入，导致儿童对其他事物欲望的降低。此外每天水的总摄入量（包括水、膳食中的汤、奶等总和）1300-1600ml，饮水以白开水为主。
3
主食以谷物为主（100-150g/天）掺加少量玉米、全麦等粗粮，同时搭配适量薯类。以保证充足热量的同时，增加膳食纤维的摄入。
4
保证新鲜蔬菜摄入（200-300g/天），建议其中一半的蔬菜为维生素矿物质的含量较高的绿叶菜。
5
荤菜及豆制品的选择上，我们建议选用富含优质蛋白的鱼虾、禽蛋及各种瘦肉类（70-105g）搭配适量豆制品。
6
正确选择零食：我们建议选用天然的、新鲜、易于消化的食物作为餐间点心，如牛奶、酸奶、水果、坚果及豆制品等。不选用膨化食品、糖果及面粉糕点等含糖和脂肪量过多的食品。每次进食量不宜过多，不免影响正餐，睡前30分钟不吃零食。此外还要注意吃零食前洗手，吃完漱口避免龋齿。
7
烹调宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式。少调料，少油炸，此年龄儿童食用盐≤3g，烹调用油不多于2茶匙（10ml）。
家里的「儿童营养餐」更营养
据了解，孩子在幼儿园的饮食结构一般存在下面这五个问题：肉吃得不够、奶类、水产品、水果吃的少。
炎炎夏日，孩子放假在家，周怡瑶营养师给家长们的建议是：
①规律清淡饮食：夏季儿童饮食烹调方式及食材选择上应以清淡、营养、易吸收为主，以提高儿童的胃口、促进儿童的消化和吸收。
大鱼大肉：单纯的高蛋白、高脂肪食物摄入过多，会让肠胃负担过重，引起食物堆积导致消化不良；而夏天胃口不佳，吃的过于清淡一味以素食为主，饮食内容单一容易导致营养不良，同时造成儿童食欲下降，形成恶性循环。
儿童爱吃的炸鸡热量非常高｜quanjing.com
所以我们应该避免难以消化的油腻食物，保证每日适量富含优质蛋白质的食物，如蛋、奶、瘦肉、鱼肉、豆制品等。
另外，有些家庭会自制消暑饮料饮品如绿豆沙、百合粥、酸梅汤也非常适合儿童作为餐间点心食用，既可消暑也能为身体补充水分，但要注意食用量避免过多影响正餐的摄入量。
②注意食物多样化：面对没胃口的儿童，注意食物的多样化，例如主食除了米饭和面食外，可以增加各种粗粮如燕麦、小米、以及各种豆类为儿童做汤粥，也可选用红薯、山药、土豆、南瓜蒸熟给儿童吃，既可吸引儿童进食的兴趣，还可补充维生素和膳食纤维等各类营养素。
③多吃新鲜蔬菜、水果要适量：新鲜的蔬菜水果营养丰富，含有大量的水分、维生素、矿物质，能够弥补流失汗液中丢失的维生素和无机盐，补充身体需要的营养素。水果因为含糖量比较高，要避免哪种把水果当正餐吃的可在两餐之间食用。
④适量运动，补充充足水分：天气虽然炎热，傍晚凉爽后的户外，都可以安排适宜的运动，不仅身体能得到锻炼，还可让儿童吃饭有好胃口。
此外，全天尤其是运动前后应该注意补充水分，全天饮水量（包括奶、汤等全部饮水量）1300-1600ml。
避免用含糖饮料解渴：天气炎热，用自制或市售果汁、饮料给儿童解渴。果汁和甜饮料口感好，容易饮用过量，身体因此摄入大量糖分，引起饱腹感从而影响正餐的食欲。
饮料的含糖量不容忽视｜quanjing.com
减少食用冷饮、冰激凌降温：如果家长放纵孩子无节制食用冷饮和雪糕，高热量的冷饮雪糕占据孩子胃，孩子就难再有胃口吃正餐；另吃了过多的冰冷食物，有可能刺激肠胃，造成肠胃功能紊乱，影响食物的消化和吸收，长期食用会造成肥胖。
⑤提供合适的餐食的温度：给儿童提供温度适宜的餐食，最好不凉不烫，尽量减少导致宝宝不爱吃的原因；创造适宜的就餐环境的温度，过热的环境会降低儿童的食欲，在最热的时候给儿童正确使用空调是最明智的选择，让儿童在最炎热的夏季能够清爽度过。
孩子是祖国的花朵，每个孩子的健康都与家庭社会息息相关，幼儿园的营养餐是真的营养么？真的适合每一个孩子么？问题的答案想必大家都有自己的观点与看法，最后希望孩子们都能健康快乐的成长！
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参考文献：
上海与广东揭阳某两所幼儿园儿童膳食与营养状况调查
上海市某镇民营托幼机构新人园儿童营养不良现况调查及影响因素分析
THE END