降低西兰花抗癌效果的三个错误动作：我们每天都在犯

西兰花

西兰花属十字花科，含蛋白质、糖、维生素和胡萝卜素，营养成分居同类蔬菜榜首，被称为“天赐良药” 和“ 穷人的医生”，西兰花含有的维生素C和叶酸含量高于绝大数蔬菜，这也是其营养价值高于一般蔬菜的重要原因。

西兰花中的钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比其他十字花科的蔬菜高出很多。

莱菔硫烷：可抑制癌细胞

研究证实，西兰花有助于降低罹患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。西兰花所含的sulforaphane（莱菔硫烷）是有效抑制癌细胞的植物化学物。它可对抗或修复许多化学致癌物诱导的正常细胞DNA损伤，从而预防肿瘤发生。

活性物质：可诱导肿瘤细胞凋亡

除了预防肿瘤外，西兰花中的活性物质还可诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长。科学家给移植了前列腺癌细胞的小鼠饲料里加入10%的西兰花粉， 22周后发现癌组织缩小了42%。这样卓越的效果，恐怕连芦笋也只能望尘莫及了。

低聚糖：改善肠道环境

西兰花中还含有少量低聚糖，能促进肠道中有益的双歧杆菌增殖，改善肠道微环境，从而有效减少罹患肠癌的危险。

西兰花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。

可惜，这样好的一种蔬菜，有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然经常吃它，却因加工过程不得法，没法充分得到其中的抗癌获益。

多数人在烹饪加工西兰花时，至少犯了3个错，让西兰花的营养和防癌效果大打折扣！

第一个错误：随便洗洗

西兰花结构特殊，内部容易残留农药和小虫子，如只是放在水龙头下冲，清洗的效果差。

【建议】将西兰花掰成小块，用淡盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。

第二个错误：用刀切

西兰花的花簇由许多小粒的花蕾构成，如直接放在案板上切，会有很多小粒花蕾散落，造成营养素损失。

【建议】西兰花宜剪不宜切。可以用剪刀从花簇根部的连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样就能得到完整的花簇。

第三个错误：长时间爆炒

西兰花爆炒时间不可过长，也不可高温长时间处理，否则大部分营养物质会流失。选择对的烹饪方法做西兰花非常重要，蒸是保存食物营养最好的方法。

蒸西兰花时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。

值得提醒的是，长时间高温可能破坏西兰花里的抗癌成分。

【建议】跟其它烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，抗癌成分保存得最好，这样做出来的西兰花抗癌作用最强。

如何挑选西兰花也很重要。

紧实感：挑选西兰花时，紧实是非常重要的指标之一，用手摸花蕾有紧实、饱满、结实的感觉为上品。

新鲜

看颜色：要选没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西兰花的新鲜程度在于花蕾。含苞未放的西兰花比较嫩，口感较好，便于保存，如果花蕾已经变成黄色，说明不新鲜。

看切口：观察花梗的切口：观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。

推荐菜品：清蒸西兰花

用料：西兰花、虾仁、盐、耗油、淀粉、水。

做法步骤：

1西兰花剪成小朵，洗净在盘周围摆上一圈

2虾仁清理干净后倒入西兰花中间

3放入蒸锅，盖上锅盖，蒸5-8分钟左右

4蒸的同时，取一小锅，将水、盐、蚝油混合煮沸，然后将少许清水和淀粉混合，倒入锅中勾芡，快速搅拌，至汤汁浓稠时关火

5将蒸好的西兰花取出，芡汁浇于表面即可