吃不对会得癌？一日三餐如何远离吃出来的癌症

癌症与不良的生活方式有密切的关系，

其中就包括每天少不了的一日三餐，

听人说，有些癌症就是吃出来的。

到底是不是这么回事儿呢？

来听听专家的解答

一日三餐与癌症

问：

俗话说“民以食为天”，那饮食到底跟癌症有着怎么的关系？

田艳涛：吃确实是一门学问，享受美食是一件很快乐的事，但我们也要吃得科学、吃得健康，才能远离疾病。

远离烫食很多人喜欢食物“趁热吃”，这是一个很不好的习惯。长期吃烫食，会对食道黏膜和胃黏膜造成损伤。长期受到高温的伤害，食道和胃黏膜发生癌变的风险大大增加。

少喝高度酒高度白酒会对食道造成烧灼。这种损伤与烧伤类似，同样会让黏膜上皮受到损伤，甚至引发癌变。

推行公筷公勺中国的饮食文化博大精深，也有很多餐桌礼仪。帮他人盛汤夹菜本是出于热情，但如果不使用公筷公勺，就容易导致幽门螺杆菌的传播。本身感染了幽门螺杆菌的人，如果用自己的筷子给同桌的人夹菜，病菌就会趁机传播。感染幽门螺杆菌后，胃癌的发病率会升高4倍~6倍。因此，推行公筷公勺势在必行。即便是在家吃饭，也建议使用公筷公勺，每个人最好都有自己的固定餐具。

筷子要勤换现在大多数家庭都使用竹筷子，如果盛放筷子的器具里边有积水，或者放在通风不良的地方，长此以往会发生霉变，而霉变产生的黄曲霉素会诱发肝癌。因此，筷子清洁、消毒、防霉很重要，建议每三个月最好更换一次。

不吃发霉的食物花生米及其他粮食在储存时要特别注意防潮，以免霉变。一旦发生霉变就不能再食用，因为食用被黄曲霉素污染的食物不仅会导致肝功能的损伤，甚至会引发肝癌。

少点外卖外卖食物大多重油重盐，食材也很难保证新鲜，长期食用肯定对健康不利。此外，外卖食物大多使用塑料餐盒包装，遇高温会有有害物质析出。这些都会给胃肠道健康带来隐患。

不嚼槟榔嚼食槟榔与口腔癌的发生直接相关。槟榔属于粗纤维食物，易导致口腔黏膜损伤，长期嚼食就会造成口腔黏膜癌变。

少吃剩菜每天做饭吃饭，难免会有一些剩余，这些剩饭剩菜到底能不能留着，下一顿接着吃呢？我们中国人的传统是勤俭节约，这是美德，但是剩饭剩菜最好不吃，尤其是被“动”过的。饭菜被唾液污染后，就会加速变质，尤其是蔬菜类，亚硝酸盐的含量也会急剧上升，不宜再继续食用，而应果断丢掉。如果炖的肉菜一顿吃不了，应该提前盛出来，及时放进冰箱，留到下顿再吃。及时放入冰箱是为了避免被细菌污染，而不必等待饭菜完全变凉再放入冰箱。

胃病有时是“情绪病”

问：

要远离癌症，除了要管住嘴，还有哪些生活细节需要特别留意？

田艳涛：在我们生活不注意的情况下，出现了一些胃部不适的症状，比如烧心、反酸、打嗝，甚至腹泻等症状，我们首先要想一想自己有没有什么不好的生活习惯，最近有没有什么烦心事？

我们都深有体会，那就是在心情不好的时候，吃饭会没胃口。这是因为不良情绪会通过神经体液反射，让胃黏膜分泌一些炎症介质。长期情绪不佳，这些炎症介质就会长期存在，进而造成胃黏膜的糜烂，甚至溃疡。

曾经有一个科学实验，研究人员将一只山羊和一匹狼拴在一起，近在咫尺却够不到彼此。三个小时之后，研究人员给山羊做胃镜发现，它的胃黏膜表面弥漫的全是出血点。在恶狼的虎视眈眈之下，羊的内心极度恐惧，这种不良情绪在短短的几个小时之内就造成了胃黏膜弥漫性出血。

由此可见，一旦胃不舒服，第一反应不应该是找药吃，而是先调整生活节奏和情绪。

相反的，积极乐观的情绪对于胃病的治疗也大有裨益。临床发现，同样的胃癌分期患者，接受同样的治疗，积极乐观配合治疗的患者，预后要远远好于终日郁郁寡欢的患者。

因此，无论对于预防疾病还是治疗疾病，都需要我们有健康的心态、乐观的情绪，积极面对人生中的困难与遭遇。

如何识别癌症的预警信号

问：

身患癌症很不幸，但不幸中的万幸是早早地发现了。消化道肿瘤在早期会有哪些预警信号呢？

田艳涛：目前中国胃癌患者中大约20%是早期。这些早期患者中，真正有症状的只是很少的一部分，大部分早期胃癌都是通过体检发现的。也就是说，绝大多数胃癌患者早期没有任何症状。

不过，我们可以明确哪些人是胃癌的高危人群。通过对高危人群的定期检查，就可明显提升早期患者的检出率。

胃癌的高危人群包括胃溃疡患者、慢性萎缩性胃炎患者、长期不良饮食习惯者、胃癌家族史者。建议一般人从40岁开始，每3年~5年做一次胃镜检查，高危人群起始年龄应适当提前，并缩短检查间隔。

此外，烧心、反酸、打嗝、腹泻、黑便、恶心呕吐，可能是消化道肿瘤的信号，尤其是伴有体重减轻、呕血便血等。一旦出现上述症状应及时去医院检查。

胰腺癌被称为“癌王”，自然病程仅3个月~6个月，可见其恶性程度之高。患者在早期往往不会有什么明显的症状，等到一旦出现症状往往已是晚期。对于突然出现的血糖升高，我们要高度警惕胰腺肿瘤的可能。此外，长期饮酒者、慢性胰腺炎患者、胰腺癌家族史者，一旦出现腹部甚至背部的疼痛要高度警惕胰腺肿瘤的发生。平时注意避免暴饮暴食，少饮酒，少喝咖啡，对胰腺癌的预防亦有帮助。

医者名片

田艳涛，中国医学科学院肿瘤医院胰胃外科病区主任、主任医师、教授、博士生导师，院学术委员会委员。国家卫生健康委、北京市首批健康科普专家，中国医疗保健国际交流促进会健康科普分会主任委员，中国医师协会、中国抗癌协会健康科普分会副主任委员。

长期从事胃癌的临床及基础研究，对印戒细胞癌、残胃癌的诊治预防工作研究深入。主持完成多项省部级课题，发表统计源论文百余篇、SCI 收录期刊论文十余篇，曾获省部级科技进步奖三等奖两项。兼任：中国医师协会精准医疗专业委员会肿瘤代谢与治疗专委会（学组）主任委员、中国抗癌协会胃癌专业委员会常委兼外科学组副组长、中国医师协会外科医师分会上消化道外科专业委员会副主任委员、中国医师协会微无创专委会副主任委员。担任World Journal of Gastroenterology 杂志编委，世界华人消化杂志和中国医学前沿杂志副主编、中国医刊杂志专业主编。国家重大出版工程项目、中国常见癌症丛书《胃癌》担任副主编。国家健康科普专家库第一批成员。