吃烫饭、吃饭快会引发食管癌吗？

食管癌是人类常见的恶性肿瘤。全世界每年大约有20余万人死于食管癌，我国每年死亡达15万余人，占据世界食管癌死亡人数的绝大多数。我国以太行山地区、秦岭东部地区、大别山区、四川北部地区、闽南和广东潮汕地区、苏北地区为高发区。

那么，是什么原因引发的食管癌呢？

下列因素与食管癌发病有关：

1、亚硝胺及真菌 亚硝胺类化合物具有高度致癌性，可使食管上皮发生增生性改变，并逐渐加重，最后发展成为癌。一些真菌能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，促进二级胺的形成，使二级胺比发霉前增高50到100倍。少数真菌还能合成亚硝胺。

2、遗传因素和基因 人群的易感性与遗传和环境条件有关。食管癌具有明显的家族聚集现象，河南林县食管癌有阳性家族史占60%，在食管癌高发家族中，染色体数目及结构异常者显著增多。食管癌的发生可能涉及多个癌基因的激活和抑癌基因的失活。

3、营养不良及微量元素缺乏 在亚洲和非洲食管癌高发区调查发现，大多数居民所进食物缺乏动物蛋白质及维生素b1、维生素b2、维生素a和维生素c。维生素a及维生素b2缺乏与上皮增生有关，维生素c可阻断亚硝胺的作用。食物中微量元素，如铜、锰、铁、锌含量较低，也与食管癌的发生有关。

4、饮食习惯 食管癌病人与进食粗糙食物，进食过热、过快有关，因这些因素致使食管上皮损伤，增加对致癌物的易感性。长期饮酒和吸烟者食管癌的发生率明显高于不饮酒和不吸烟者。

5、其他因素 食管慢性炎症、粘膜损伤及慢性刺激等也与食管癌有关。

综上所述，了解了食管癌的发病原因，就要有针对性地进行预防，从日常生活习惯做起，饮食要均衡营养，不吃烫饭、吃饭要细嚼慢咽，等等。