喝茶不当不仅不养生，还会致癌？研究表明，喝热茶患食道癌几率高

2016 年 6 月，世界卫生组织旗下的国际癌症研究署（IARC）将其原来的 1991 年咖啡分类从 2B 组（“可能对人类致癌”）降级为第 3 组：“不能归类为致癌性”。这意味着，在验证了 1000 多项研究后，IARC 在众多科学文献中判断，咖啡这类饮品与癌症之间存在关联的证据。

但他们认为，喝超过正常温度的热饮可能导致食道癌。

根据知名科学文献网站 Wiley Online Library 的一份题为“A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma”的研究报告显示，喝高温茶的人最终患食道癌风险增高 90%。研究人员对近 5 万人进行了调查，将饮茶的对象分为两组，一组喝的茶温度低于 60 度，一组高于 60 度的，结果表明，茶温与患癌几率呈正相关关系，即如果茶水温度过高，可能会有患食道癌的风险。

目前世卫组织网站（WHO）已经将热茶划归“可能致癌物”，警告尤其是中国、伊朗和南美的爱喝热茶的人。在报告当中，研究人员追踪 10 年才得出次结论。

但我们想知道，是什么原因才导致患癌的呢。这就应该从茶叶的成分、茶水致癌的关键点和不同人种等原因来聊聊。

据悉，茶叶，也称茶树鲜叶，里面包含水分和干物质，其中，干物质只占茶树鲜叶当中的 22% 左右。

而根据上图中可以看出，茶叶中的化学成分 93%～96% 是有机化合物，而无机化合物占了 3.5%～7%。而茶叶中的无机化合物总称为“灰分”，“灰分”就是指，茶叶经 550℃ 灼烧灰化后的残留物，其中主要含矿物质元素及氧化物。大量元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等，其他的就是微量元素。

从热水泡茶开始，烫的水就会对食道黏膜造成损害。

而且，茶叶中含矿物质，如果遇到很难消化的矿物质和微量元素，这个时候，你患癌的风险就会提升。

其实，“热饮致癌”的说法其实流传很久了。这里的热饮，不仅仅是热水热茶，还包括一切热的固态、液态、可以进肚子的饮食。比如：火锅、麻辣烫等等。...

由于人食管对温度没有口腔那么敏感，所以你常吃烫食喝烫水时，因为怕烫到嘴，会赶紧吞下去，但实际上食管粘膜是会被烫伤的。

食管会自我修复被烫伤的部分。但是食管在长期反复“损伤修复损伤-修复损伤”的过程中，不正常的“异型性”细胞会越来越多，就会引起食管粘膜的慢性创伤和炎症，最终就有可能导致食管癌的发生。

所以世卫组织”下属的国际癌症研究机构（IARC）把超过 65°C 的热饮列入 2A 类致癌物名单。

其实在热茶致癌的背后，更多的是更多人对热水的执着。认为凉水害人，温水拉肚子等。其实，滚烫的热水才是最致命的。

根据研究报告中的实验，在 5 万接受调查的用户中，将年龄，性别，城乡居住地，种族，教育程度，财富评分，新鲜水果和蔬菜消费（对数标准），吸烟，是否饮酒等因素都考虑进去了。而最后来看，由于全世界人对于饮茶温度的感知不尽相同，所以，对于饮热茶的情况也不太相同。

像伊朗、中国和南美国家，由于饮茶时间过多，所以喝热茶患癌的风险较大。而像一些从来不喝茶的地方，或者是吸入的茶叶较少的地方，其实对喝热茶的感知度会下降。

由此来看，喝茶也有讲究，不止说隔夜茶不能喝、头便茶垃圾多，这种讲究与传言。喝热茶也是万万不可的。

放凉之后再和才是正道。

但是，你也别急。超过 65°C 的热饮是 2A 类致癌物，能说明这样的热饮会对食道造成损伤，让人罹患癌症的风险提升。但并不代表喝了这样的热饮就会致癌，更不能确定喝多少这样的热饮会患癌症。

如果你不喝，也不能代表你从此不会患癌症。所以，你少喝超过 65°C 的热饮，因食道黏膜受损而罹患食道癌的风险还是会下降不少的。

喝茶者，注意健康吧。

作者：林志佳，参考文献：onlinelibrary.wiley