这 6 种做菜习惯很容易致癌，每个家庭都犯过！

本文作者：胡鹏升，主任中医师。出身于中医世家，国医大师路志正教授学术继承人。中医诊疗：中医内科、妇科、儿科，湿病、脾胃病、痹证。现任北京华夏堂中医药研究院院长，著有《把人体这碗“阴阳汤”端平》等畅销书籍。

在家吃饭，对于很多朋友来说，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。

然而，你一定想不到，就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。

每一次做菜，它们都在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。

究竟哪些做菜习惯容易致癌？快跟小编一起来看看吧！

刚学做菜的时候，老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。

其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易冒烟的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。

有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为“醉油综合征”。

另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：

炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。

炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即锅垢，当再次加热时，也会产生有害物质。

所以，刷锅可不能偷懒！

2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：

我国居民食盐摄入量每天为 10.5克。

65%的成年居民食盐摄入超过了 6克的每日限定量（现已更改为 5克）。

也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。

盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。

有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。

而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1类致癌物。

炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1类致癌物。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

这样炒菜才健康 ！

1.多蒸煮炖，少煎炸烤；炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。

2.注意别二次利用用过的油。

3.尽量少放盐。

4.不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒；控制火候，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法。

5.刷锅，然后再炒第二个菜。

6.炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，等待厨房里的油烟味散尽。

7.高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。

清洁锅具3大妙招

醋＋小苏打

有时候炒菜铁锅烧焦了怎么办，教你这一招，只要白醋和小苏打，简单清洁秒变新锅！

开火加热锅，将白醋倒进锅中，可以先去除一部分的黑渍。

然后再往锅里倒点小苏打。

趁着小苏打起泡，用刷子刷洗锅面，再用水冲干净，污渍全部清理掉啦。

洗完是不是像新的一样呢。

洗洁精＋小苏打

如果家里的陶瓷锅也有焦痕，也是用类似的方法，先烧热一锅水，再放进去小苏打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污渍。

然后倒一点洗洁精进去，增加去污能力，用木铲刮掉锅底的焦痕。

如果焦痕顽固可以重复多洗几次，最后锅具洗完变回亮晶晶~

土豆＋盐

铁锅除了烧焦还容易生锈，其实用土豆可以去除铁锈！土豆自带的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆对半切开，在生锈的铁锅里撒上一层食盐，再用土豆不停地擦拭锅底。

最后用清水把食盐冲洗掉，再擦拭干净，锅底的铁锈就能消失不见啦~

以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？

如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。如果是其他家人在做饭，那快去提醒他注意一下这些小细节吧。