防癌抗癌，吃这种家喻户晓的东西就好！

豆类可以分为大豆和其他豆类，大豆主要包括黄豆、黑豆、青豆，它们主要以含蛋白质、脂肪为主。其他豆类主要包括红豆、绿豆、豌豆，以含蛋白质、碳水化合物为主。

黄豆含有40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食物，其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白互补的天然理想食品。

黄豆含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2。

黄豆中含有一些特殊的物质：

1、蛋白酶抑制剂。它对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，可影响机体对蛋白质的消化，对机体生长产生一定影响。加热即可去除。

2、豆腥味。主要是脂肪酶产生。加热可以去除

3、胀气因子。可引起胀气，主要是大豆低聚糖的作用。大豆低聚糖是由半乳糖、葡萄糖、果糖组成的支链杂糖，是生产浓缩和分离大豆蛋白时的副产品，

4、植酸。影响钙的吸收

5、皂苷和异黄酮。是豆子苦涩味道的来源。但它们有抗氧化，降低血脂和胆固醇的作用。大豆皂苷可抑制肿瘤细胞生长，可以使致癌物引起的细胞扩增转为正常。此外，大豆皂苷还有抗血栓、抗病毒、调节免疫力、保护心血管的作用。女性多吃大豆，可以防治乳腺癌，改善绝经后潮热症状和骨质疏松。

黄豆的营养价值很高，而且黄豆中的多种成分具有良好的保健功能，这使得黄豆成为营养领域的研究热点之一。