平民的“野菜精灵”, 凉拌对糖尿病, 防癌, 关节炎有一定作用。

黄须菜，从初春冒出的菜芽到秋天打下的种子，一度都是那些老一辈的当家口粮，随处可见的黄须菜，被称为“野菜精灵”这种菜的好处是割掉一茬很快就会长出新的一茬，到秋天总能结下种子。

黄须菜营养价值

100克幼苗中含 胡萝卜素 1.75毫克， 维生素B10.1毫克， 维生素B20.1毫克，维生素C78毫克。此外，还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。

【保健功能】含有多种矿物质，其成分符合人体需要。此外还含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，可预防直肠癌、糖尿病、胆结实、痔疮等疾病。

【采用方法】 其嫩苗可供蔬食。夏季采摘开花前的幼苗，洗净后下沸水锅焯一下，可以凉拌、炝、炒、制馅、做汤等。

凉拌黄须菜：对风湿性关节炎、气喘肥胖症、糖尿病有一定疗效。

将黄须菜洗净，开水一焯，放上蒜泥、盐、生抽、醋、花生碎，搅拌均匀。

黄须菜蛋饼：，有抗血栓、抗动脉硬化和降血脂之效。

黄须菜洗净，打入三四个鸡蛋，放盐，搅拌均匀，锅中放油，油热后将蛋液倒入锅中，煎成金黄色的蛋饼，即可。

黄须菜肉馅： 有消食散瘀，防癌、抗衰老、增加机体免疫力的功效。

先将面醒发好；黄须菜洗净切碎与肉馅搅拌均匀；包成包子，上锅蒸20分钟，即可。

禁忌：多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，所以脾胃虚寒的人不适宜过多食用。