家里自制四川凉面，不到十元钱，让一家三口吃得饱饱的

天气渐渐热起来了，一到夏天，就不太想吃东西。想想当年在四川时，夏天我们都喜欢吃凉面：一人挑一碗凉面，加上酱油、陈醋、味精、小米辣、姜蒜汁、辣椒油、黄豆、小葱......然后用筷子拌面。拌面时故意把面条高高地挑起来，顿时香味四溢，刺激自己口腔生产条件反射，嘴里清口水直流……那时何等的爽快呀！

凉面北方也有，不过做法不同。两种凉面最大的区别是：四川凉面是面条煮熟后用风吹凉，而北方凉面是煮熟后放凉水里面泡凉；另外，北方凉面是炒制各种肉酱来拌面，而四川凉面只用简单的葱姜蒜等调料来拌面。

为了解馋，我决定自己在家里做一次四川凉面。

去市场上买6元钱的切面和一元钱的绿豆芽。科普一下：北方的切面，在四川叫“湿面”，或“水面”。

买回家后，简单点的做法，切面可以直接放水里煮。但这样煮的时间会比较长，不好控制火候，因为面条煮久就太软，不好吃，而且还容易黏在一起。所以，我喜欢先把切面先放蒸锅里蒸15分钟，然后再放到水里煮。这样，面条很快就熟了。由于煮的时间短，所以面条吃起来显得硬一点，有“嚼头”。

面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。具体点，就是当面条中心刚刚断白色时，就说明面条煮熟了。立即用漏勺把面条捞起来，放在一个大盆里，加上适量的色拉油，打开电风扇，用筷子不停地挑起面条，让电风扇把面条吹凉。这一步很关键，如果不及时用色拉油拌匀，用风扇吹凉，面条会粘在一起，就没法吃了。

凉面扇好了，就做打底菜。打底菜一般是用绿豆芽、海带丝、黄瓜丝等都可以，看自己的喜好，不加打底菜也可以。我喜欢吃绿豆芽，所以就买了一元钱的绿豆芽，用开水过一下，变软就行。也是用漏勺捞起来放凉了备用。

现在开始准备作料。前面都说了，四川凉面的作料很简单，也就是葱姜蒜。为了省事，我是把姜末和蒜末切好后放一个碗里，加开水泡成将蒜汁。

小米辣切碎。只有我一个人吃小米辣，所以就切得少。

葱要选小葱，切成细小的葱花。

最后一步，就是按照自己的喜好来拌凉面了：碗里放点绿豆芽，再放上凉面，加上酱油、味精、陈醋、白糖、将蒜汁、小葱、辣椒油……一碗香喷喷的四川凉面就开始让人馋涎欲滴满嘴清口水直流……

怎么样，回家也来一碗四川凉面