辣到极致的6款地道川菜,辣到心里,吃一口爽一口!

文 / 寻食猫
2018-03-26 17:15

辣到极致的6款地道川菜,辣到心里,吃一口爽一口!

吃辣椒的快感可以和蹦极媲美,如果不敢在高山顶上蹦极的,来找美胖,我们一起来次口腔蹦极,真爽!

【有趣的历史:原来辣椒不好惹】

哥伦布做着香料梦到达想象中的印度(实际是美洲),他希望收到珍贵的黑胡椒,一夜暴富;当地的印第安人把焖燃的辣椒装在葫芦瓢扔向他们,辣椒烟让人窒息。古巴拿马人还把辣椒绑在船头吓唬鲨鱼。

辣椒最终没有驱赶走入侵者,而且从武器演化为食物,谁和美胖一样嗜辣成瘾?把手高高举起来!

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酸辣排骨

蒜蓉剁辣椒

辣子鸡

辣烧肥肠

酸辣荠菜馄饨

麻辣土豆片

辣到极致的6款地道川菜,辣到心里,吃一口爽一口!

酸辣排骨

图文 |緣豆兒

原料:

排骨450克、柠檬半个、青线椒2根、干辣椒8只、大葱1段、蒜3瓣、生姜1小块、干淀粉1勺、酱油2汤匙、米醋3汤匙、白糖1茶匙、盐 / 油适量。

做法:

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1、准备好食材。

2、排骨处理干净,加盐和柠檬汁拌均匀腌制20分钟。

3、干辣椒切段,线椒切段,姜蒜切末,大葱切块。

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4、腌制的排骨加入淀粉拌匀使排骨都裹上一层淀粉。

5、把排骨放入油锅中炸至焦黄,用大火炸的肉质会鲜嫩脆爽。

6、把炸好的排骨捞出沥油。

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7、炒锅中加点油,放入姜葱蒜炒香后加酱油、醋、白糖翻炒一下使白糖融化。

8、加入炸过的排骨翻炒均匀。

9、加入线椒、干辣椒和两片柠檬翻炒至排骨干爽就可以出锅。

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蒜蓉剁辣椒

图文 |sourcehe

原料:

红辣椒250克、蒜250克、盐10克。

做法:

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1、准备食材:红辣椒、蒜头,红辣椒洗净,去蒂,放阴凉处沥干水。

2、蒜头去皮,洗净,沥干水水分,剁碎。

3、把沥干水的辣椒剁碎。

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4、辣椒、蒜末、炒过的盐放凉,倒入。

5、盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟。

6、玻璃罐洗净擦干水,装入,密封,放阴凉处保存即可。

小窍门:

1、辣椒、蒜一定要沥干水分。

2、盐要炒去水分,才能容易保存。

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辣子鸡

图文 |忧郁土豆

原料:

鸡腿两只、干辣椒100克、花椒一小把、大料三颗、香叶两片、蒜十瓣、小葱两颗、姜两片、熟白芝麻一小把、料酒一勺、生抽一勺、五香粉 / 盐少许。

做法:

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1、两只鸡腿去骨切成3厘米见方的块,用盐、五香粉、料酒腌制15分钟。

2、这个时间准备好所需的各种干调,蒜剥皮就可以不用切片,干红辣椒一切两半滤掉辣椒籽。

3、中大火烧热油锅,倒入煨好的鸡块,用筷子划散避免粘连在一起,炸至金黄捞出控油。

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4、第二遍复炸时大火加热油锅,炸至鸡块微焦捞出。

5、这样边缘略微焦一些的才好吃。

6、另起锅,倒入少量油爆香花椒,再放入蒜瓣、大料、香味、姜片炒出香味。

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7、再倒入干辣椒炒出辣味。

8、倒入炸好的鸡块,加入半勺料酒、一勺生抽、少许盐和鸡精调味,加入小葱段炒至断生,这些动作都要快,否则干辣椒炒时间长会变黑。

9、最后撒上一小把熟白芝麻出锅。

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辣烧肥肠

图文 |眉儿

原料:

胡萝卜半个、尖椒1个、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1小勺、料酒1汤匙、适量、葱 / 姜 / 蒜少许、干红辣椒 / 木耳 / 肥肠 / 郫县豆瓣酱适量。

做法:

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1、木耳提前泡发清洗干净撕成小块,胡萝卜去皮切小块,尖椒切小块。

2、肥肠我是超市买的半熟的成品,切小块。

3、准备葱姜蒜切碎、干红辣椒打湿后剪小段,郫县豆瓣酱剁碎。

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4、炒锅烧热加入适量植物油,下入葱姜蒜爆香。

5、下入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。

6、下入肥肠和木耳煸炒一会,加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒均匀。

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7、加入适量清水,1汤匙料酒大火煮几分钟。

8、待汤汁剩很少的时候加入尖椒和胡萝卜,煸炒至断生,加入少许白糖调味关火。

小窍门:

1、我的肥肠是半熟的,如果是生的要经过反复清洗后煮一下后再如此烧熟即可。

2、肥肠调料要下的重一些,避免有异味。

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酸辣荠菜馄饨

图文 |小董妞@厨房

原料:

肉末300g、馄饨皮 / 荠菜 / 生姜 / 蚝油 / 草果粉 / 盐 / 油辣子 / 味极鲜 / 香醋 / 油 / 香菜适量。

做法:

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1、食材如图。

2、荠菜摘洗干净,用流动的水多冲洗几遍。

3、荠菜放开水中,放进去拌匀就捞出,放冷水中漂一下,挤干水分备用。

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4、生姜切的碎碎的,放肉末中拌匀。

5、荠菜挤干水分后切碎。

6、荠菜放肉末中,放适量蚝油,盐,草果粉和油,拌匀成馄饨馅儿。

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7、取一张馄饨皮,放上适量肉馅。

8、将馄饨皮对折,位置错开一些,捏在一起的地方抹一点水。

9、将馄饨皮的两个角捏在一起,捏在一起的地方也要抹点水。

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10、包好所有的馄饨。

11、汤锅烧开一锅水,下入馄饨煮。

12、水开后添加2-3次冷水,煮至馄饨浮起来就好了。

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13、取一碗,放一勺味极鲜,2-3勺香醋,适量辣椒油。

14、馄饨捞入碗中,加适量高汤或者煮馄饨的汤,撒上适量香菜段就是一碗酸辣过瘾的馄饨啦。

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麻辣土豆片

图文 |sourcehe

原料:

土豆400克、花生油5ml、盐2克、生抽2ml、干辣椒10克、花椒1克。

做法:

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1、准备食材:土豆去皮、干辣椒、花椒等。

2、土豆切片,盐水浸泡3分钟,PS:浸泡之后炒不粘锅。

3、热锅,倒油,把土豆片放入锅中。

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4、盖上盖子,土豆煮熟。

5、加入干辣椒、花椒翻炒出辣味来。

6、放酱油、盐炒均即可。

小窍门:

1、土豆用盐水浸泡去淀粉,炒的时候不粘锅。

2、放花椒和辣椒就是又麻又辣。