辣到极致的6款地道川菜，辣到心里，吃一口爽一口！
吃辣椒的快感可以和蹦极媲美，如果不敢在高山顶上蹦极的，来找美胖，我们一起来次口腔蹦极，真爽！
【有趣的历史：原来辣椒不好惹】
哥伦布做着香料梦到达想象中的印度（实际是美洲），他希望收到珍贵的黑胡椒，一夜暴富；当地的印第安人把焖燃的辣椒装在葫芦瓢扔向他们，辣椒烟让人窒息。古巴拿马人还把辣椒绑在船头吓唬鲨鱼。
辣椒最终没有驱赶走入侵者，而且从武器演化为食物，谁和美胖一样嗜辣成瘾？把手高高举起来！
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酸辣排骨
蒜蓉剁辣椒
辣子鸡
辣烧肥肠
酸辣荠菜馄饨
麻辣土豆片
酸辣排骨
图文 |緣豆兒
原料：
排骨450克、柠檬半个、青线椒2根、干辣椒8只、大葱1段、蒜3瓣、生姜1小块、干淀粉1勺、酱油2汤匙、米醋3汤匙、白糖1茶匙、盐 / 油适量。
做法：
1、准备好食材。
2、排骨处理干净，加盐和柠檬汁拌均匀腌制20分钟。
3、干辣椒切段，线椒切段，姜蒜切末，大葱切块。
4、腌制的排骨加入淀粉拌匀使排骨都裹上一层淀粉。
5、把排骨放入油锅中炸至焦黄，用大火炸的肉质会鲜嫩脆爽。
6、把炸好的排骨捞出沥油。
7、炒锅中加点油，放入姜葱蒜炒香后加酱油、醋、白糖翻炒一下使白糖融化。
8、加入炸过的排骨翻炒均匀。
9、加入线椒、干辣椒和两片柠檬翻炒至排骨干爽就可以出锅。
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蒜蓉剁辣椒
图文 |sourcehe
原料：
红辣椒250克、蒜250克、盐10克。
做法：
1、准备食材：红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水。
2、蒜头去皮，洗净，沥干水水分，剁碎。
3、把沥干水的辣椒剁碎。
4、辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入。
5、盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟。
6、玻璃罐洗净擦干水，装入，密封，放阴凉处保存即可。
小窍门：
1、辣椒、蒜一定要沥干水分。
2、盐要炒去水分，才能容易保存。
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辣子鸡
图文 |忧郁土豆
原料：
鸡腿两只、干辣椒100克、花椒一小把、大料三颗、香叶两片、蒜十瓣、小葱两颗、姜两片、熟白芝麻一小把、料酒一勺、生抽一勺、五香粉 / 盐少许。
做法：
1、两只鸡腿去骨切成3厘米见方的块，用盐、五香粉、料酒腌制15分钟。
2、这个时间准备好所需的各种干调，蒜剥皮就可以不用切片，干红辣椒一切两半滤掉辣椒籽。
3、中大火烧热油锅，倒入煨好的鸡块，用筷子划散避免粘连在一起，炸至金黄捞出控油。
4、第二遍复炸时大火加热油锅，炸至鸡块微焦捞出。
5、这样边缘略微焦一些的才好吃。
6、另起锅，倒入少量油爆香花椒，再放入蒜瓣、大料、香味、姜片炒出香味。
7、再倒入干辣椒炒出辣味。
8、倒入炸好的鸡块，加入半勺料酒、一勺生抽、少许盐和鸡精调味，加入小葱段炒至断生，这些动作都要快，否则干辣椒炒时间长会变黑。
9、最后撒上一小把熟白芝麻出锅。
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辣烧肥肠
图文 |眉儿
原料：
胡萝卜半个、尖椒1个、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1小勺、料酒1汤匙、适量、葱 / 姜 / 蒜少许、干红辣椒 / 木耳 / 肥肠 / 郫县豆瓣酱适量。
做法：
1、木耳提前泡发清洗干净撕成小块，胡萝卜去皮切小块，尖椒切小块。
2、肥肠我是超市买的半熟的成品，切小块。
3、准备葱姜蒜切碎、干红辣椒打湿后剪小段，郫县豆瓣酱剁碎。
4、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱姜蒜爆香。
5、下入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。
6、下入肥肠和木耳煸炒一会，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒均匀。
7、加入适量清水，1汤匙料酒大火煮几分钟。
8、待汤汁剩很少的时候加入尖椒和胡萝卜，煸炒至断生，加入少许白糖调味关火。
小窍门：
1、我的肥肠是半熟的，如果是生的要经过反复清洗后煮一下后再如此烧熟即可。
2、肥肠调料要下的重一些，避免有异味。
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酸辣荠菜馄饨
图文 |小董妞@厨房
原料：
肉末300g、馄饨皮 / 荠菜 / 生姜 / 蚝油 / 草果粉 / 盐 / 油辣子 / 味极鲜 / 香醋 / 油 / 香菜适量。
做法：
1、食材如图。
2、荠菜摘洗干净，用流动的水多冲洗几遍。
3、荠菜放开水中，放进去拌匀就捞出，放冷水中漂一下，挤干水分备用。
4、生姜切的碎碎的，放肉末中拌匀。
5、荠菜挤干水分后切碎。
6、荠菜放肉末中，放适量蚝油，盐，草果粉和油，拌匀成馄饨馅儿。
7、取一张馄饨皮，放上适量肉馅。
8、将馄饨皮对折，位置错开一些，捏在一起的地方抹一点水。
9、将馄饨皮的两个角捏在一起，捏在一起的地方也要抹点水。
10、包好所有的馄饨。
11、汤锅烧开一锅水，下入馄饨煮。
12、水开后添加2-3次冷水，煮至馄饨浮起来就好了。
13、取一碗，放一勺味极鲜，2-3勺香醋，适量辣椒油。
14、馄饨捞入碗中，加适量高汤或者煮馄饨的汤，撒上适量香菜段就是一碗酸辣过瘾的馄饨啦。
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麻辣土豆片
图文 |sourcehe
原料：
土豆400克、花生油5ml、盐2克、生抽2ml、干辣椒10克、花椒1克。
做法：
1、准备食材：土豆去皮、干辣椒、花椒等。
2、土豆切片，盐水浸泡3分钟，PS：浸泡之后炒不粘锅。
3、热锅，倒油，把土豆片放入锅中。
4、盖上盖子，土豆煮熟。
5、加入干辣椒、花椒翻炒出辣味来。
6、放酱油、盐炒均即可。
小窍门：
1、土豆用盐水浸泡去淀粉，炒的时候不粘锅。
2、放花椒和辣椒就是又麻又辣。