米饭应该怎么处理，才适合有糖尿病的人吃？

【专业医生天天与您说健康】

有朋友问：就喜欢吃米饭，可现在发现有了糖尿病需要控制饮食，米饭应该怎么处理，才适合有糖尿病的人吃呢？

米饭是日常最主要的主食之一，是血糖的主要来源，对有糖尿病的人来说在吃米饭时可以采取一些措施，尽可能将米饭对血糖的影响最小化，比如：

• 做米饭时加点橄榄油，不仅米粒会晶莹剔透，且加入的脂肪有利于减慢碳水化合物的消化吸收，有助于降低餐后血糖的升高幅度。
• 做米饭时参杂三分之一的杂豆，豆类含有更多的蛋白质可以减慢消化吸收速度，也能增加主食膳食纤维的摄入量，减慢对葡萄的吸收速度。

• 米饭稍凉一点再吃，高温情况下碳水化合物更容易被糊化，稍凉后米粒会相对变硬而降低糊化程度减慢消化吸收。
• 多配瘦肉和蔬菜一起吃，利用肉、菜中富含的蛋白质和膳食纤维“稀释”碳水化合物，不仅消化吸收速度减慢，且更容易增强饱腹感而减少米饭的食用量。
• 吃米饭细嚼慢咽，比如吃几口肉和菜吃一口米饭，在口中咀嚼20下再咽下，有研究证实：减慢进食速度，每餐饭在20-30分钟吃完，餐后血糖会有1-2mmol/L的降愊。

当然，米饭只是糖尿病饮食控制中的一种方面，关键是要做到多种食物合理搭配，各种营养素配比合理，比如每天能吃到20种以上的食物，每种食物都不会多吃，更容易做到饮食多样化的控制目标。