专科医院糖尿病营养治疗：营养师下单、厨师配菜、采购师标准选菜

众所周知，糖尿病对饮食要求特别挑剔，多吃一口血糖升高很快，少吃一口低血糖了导致血糖波动很大。很多糖友在患上糖尿病后，都是听老糖友说这个食品不能吃，那个肉不能吃，从而降低了自己的用餐水平。真的没有更好的办法了吗？

为加强糖尿病患者用餐管理，提高住院糖尿病患者用餐水平， 太原糖尿病营养科联合医院餐厅，致力于为糖尿病友打造更加均衡饮食的美味食物。他们通过到病房征集糖友用餐意见和建议、采购绿色的含糖低的食材，按时按量、粗细搭配，为患者打造营养健康餐。

对于糖尿病饮食，许多人存在着认识上的误区。有人认为糖尿病人不能吃米饭、不能吃肉、不能吃水果等，甚至有些人认为糖尿病饮食就是饿肚子，心中十分畏惧；有的人总是想方设法摆脱它，一听说有不需要控制饮食的疗法（实际上根本不存在），便贸然一试，即使价格不菲；也有的人心中十分自责，认为是自己连累家人也不得不跟着吃“病号饮食”；有的人吃了正确的饮食，却总觉得有一种被社会遗弃的感觉。其实他们并不知道：糖尿病饮食并不是仅仅适用于糖尿病人，它对每一个人（不论他是否患有糖尿病）来说，都是健康饮食。

糖尿病饮食的本质是一种平衡膳食，既对食物的品种和数量有所限制，又保证了包括维生素和矿物质在内的各种营养成分的充足摄取；既可以使血糖稳定，又可减少患其他疾病（如高血压、动脉硬化等）的危险。有百利而无一害，既不必害怕和拒绝，更无须理由自责和自卑。从某种意义上来讲，糖尿病让患者比别人更早选择了这种健康的饮食方式。营养科资深营养师精心制定了健康饮食的科学标准，每天每餐的主食、菜品都有精确的热量计算（换算）。

据太糖营养科师晓嵘主任介绍，住院糖尿病患者的就餐管理，主要分成两个方面，即入院时医助带领糖友办理入院手续、食堂餐饮管理。

办理入院手续方面，分三个步骤，分别是：办理入院手续、领取就餐卡、告知就餐流程。

“食堂餐饮管理”是重头戏，又分五个步骤，每个步骤之下又分若干种类（流程）：

糖尿病饮食步骤一：

营养科下单子（即一周菜谱）。细分种类：一是普通住院患者餐单，二是糖尿病患者餐单（通知厨师长备餐），三是特殊患者的饮食管理（通知厨师长备餐）。

糖尿病饮食步骤二：

厨师长数量配单。细分种类（流程）：一是菜品前一天下单，第二天晨起送菜；二是肉制品一周一次下单；三是米、面半月一次下单；四是调味品一月一次下单。

糖尿病饮食步骤三：

采购师傅选购优质货品。细分流程：一是菜品接单后在第二天早晨送到单位，二是其他不急的货物提前三天选购，三是特殊接单的当天配齐。

糖尿病饮食步骤四：

厨房菜品生成。细分流程：一是厨师长验收签字，二是清点货品储存管理，三是生成菜品（分五小步：菜品清洗、浸泡、再清洗、送餐前一小时制作、营养科不定期检查）。

糖尿病饮食步骤五：

住院患者按照时间就餐，出院时填写食堂满意度调查。

总之，饮食管理是控制血糖的重要途径，有助于减轻胰岛负担、达到并维持理想的血糖水平、减少心脑血管并发症的风险。太糖营养科师主任指出：科学饮食并不是要求病友饿肚子或放弃喜欢的食物，我们只需合理安排每日摄入食物的种类和数量，就能享受健康美食。