辣条险要少年命，想吃可以自己做！

1月31日，湖南一名15岁少年食用15包辣条后昏迷，经医院检查发现为糖尿病酮症酸中毒。少年直到2月2日才苏醒过来…该少年本来有糖尿病基础，在此基础上短期食用大量辣条等高脂饮食，诱发了“糖尿病酮症酸中毒”这一糖尿病的急性重症并发症。

过年期间孩子们的零食是必不可少的，我们有必要对零食进行一定控制。其实为了健康，很多零食我们可以自己动手制作。

辣条高盐、高糖、高脂肪

诱发“糖尿病酮症酸中毒”的诱因有很多，其中“过多进食含脂肪多的食物、饮酒过度或过度限制进食糖类食物（每天小于100g）”是众多诱因之一。就湖南少年的经历来看，应该符合这一条。

“辣条”其实就是一种面制品，在生产过程中，加入各种香精、香料、色素、甜味剂等，再经过油浸、调味而成，重盐、重油、重添加已成为行业通病。更何况少年一下吃了15包辣条！即使孩子没有糖尿病，这样的高盐、高糖、高脂肪摄入量对肾脏都是极大的负担。

【自制辣条】

备料：腐竹、辣椒面、孜然粉、白芝麻、盐、鸡精、芝麻酱

①把腐竹放到冷水中浸泡两个小时；

②腐竹在油锅里煎致金黄，大概五分钟；

③加入一汤匙酱油，1/4瓶盖料酒，孜然，白芝麻，辣椒粉等拌匀后加入一碗水，调致小火，待水干后出锅食用。

泡椒凤爪中可能有亚硝酸盐

泡椒凤爪因酸辣爽口、皮韧肉香，很多小朋友也常拿来当零食吃。正规的泡椒凤爪制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。

但有一些不良商贩在腌制泡椒凤爪的时候加入了亚硝酸盐，因此价格低廉而且足够入味儿！我们知道亚硝酸盐是会致癌的物质，所以建议家长谨慎购买包装好的泡椒凤爪这类零食。

【自制泡椒凤爪】

备料：鸡爪、野山椒一瓶、白醋、糖、盐

①入锅煮15分钟左右，立即泡入冰水中；

②准备个足够大的容器，倒入白醋、放入白糖、盐，搅拌均匀；

③将整瓶野山椒连汤汁倒入，加入适量凉白开水；

④盖上盖子入冰箱冷藏一宿，完成！

果冻没营养还可能被噎

市面上卖的果冻大多并非水果制品，其主要成分是藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素等等，并没有什么营养价值。而且由于孩子肝脏、肾脏的解毒排泄功能较低，这些添加剂容易蓄积在体内。即使有一些果冻加入了果肉、Vc和乳酸钙等营养物质，但效果肯定远不如喝牛奶和吃新鲜水果，而且饱腹感强，会干扰孩子的正常饮食。

另外，果冻还有一个安全隐患就是可能会“噎喉”，一般包装上都会写：幼儿、老人不要大口吞食，以防噎喉、婴儿勿食等说明文字，但大多数人不会注意上面的小字。所以咱们可以尝试自己动作做果冻。

【自制果冻】

备料：鱼胶粉、橙子、糖

①鱼胶粉10克用5倍分量的矿泉水（冷）浸泡，如两汤匙鱼胶粉，就加10汤匙水，变成固体膏状；

②橙子挖出果肉，榨出橙汁；

③将橙汁加入适量糖，加热搅拌到糖融化，晾凉待用；

④锅里烧水，将浸泡鱼胶粉的碗放在锅中，隔水将鱼胶粉搅拌到融化；

⑤将融化的鱼胶粉与晾凉的橙汁混合均匀；

⑥混合好的果冻液放入冰箱冷藏直到果冻液凝固，即可食用。

非油炸也不代表100%是健康食品

膨化食品是孩子们的最爱，大家都知道油炸的不健康，那么那些非油炸薯片是不是就健康呢？其实和油炸食品比，非油炸食品只是躲过了高温油炸的步骤，相对健康一点，但不等于里面没有油。但凡想得到香脆的口感，没有油是不可能的。

而且非油炸膨化食品中所含的碳水化合物、脂肪、高盐、高糖、味精等营养成分，在长期食用情况下仍会对身体健康造成损害。所以非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康，孩子要吃也一定要限量。

【自制薯片】

备料：土豆、黑胡椒粉、融化黄油、盐、五香粉、孜然粉

①土豆去皮，切成薄片，放入碗内拌入黑胡椒粉、融化黄油、盐等调味品，拌匀。

②将薯片摊开在微波玻璃盘上，高火3分钟后，取出翻面再高火3分钟即可。

【审稿专家】

林显艺医生是中山大学附属第三医院消化内科主治医师，医学博士，广东省肝脏病协会脂肪肝专业委员会委员。擅长肝硬化门脉高压症的内科和内镜治疗，熟练掌握肝硬化食管胃静脉曲张破裂出血内镜下套扎、组织胶、硬化剂治疗。2012年度和2013年度连续2年被评为中山大学优秀临床带教老师。

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