土豆是降糖能手,还是高血糖祸首?

文 / 说糖
2017-12-05 09:00

土豆是降糖能手,还是高血糖祸首?

两种错误观点

害怕吃

由于土豆的淀粉含量高,长期以来土豆一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列。有的患者自从得了糖尿病之后就没有再吃过土豆。

当成蔬菜吃

还有一些糖尿病患者认为土豆和萝卜青菜一样,都是蔬菜,多吃一些没有关系。吃了土豆也不减少主食的数量;结果餐后血糖往往控制不佳。

土豆是降糖能手,还是高血糖祸首?

正确对待土豆

这两种观点都是糖尿病患者的饮食误区。糖尿病人可以吃土豆,但必须看成主食;合理吃土豆不仅不会造成血糖升高,还有助于控制血糖。

热量是面粉的1/4

每100克土豆可以提供83.4千卡的热量,相当于25克大米或25克面粉提供的热量。但是与米面等主食相比,土豆有它营养学上的优势,除了淀粉含量高可以提供热量之外,土豆还有低脂肪、高钾、高维生素C、高膳食纤维的优点。

土豆是降糖能手,还是高血糖祸首?

一、烹饪方式决定升糖指数

土豆的血糖指数与它的烹饪方式有关:

  • 土豆泥的升糖指数最高;

  • 其次是炖土豆块、土豆丝等。

  • 在烹饪土豆时加一点醋,可以降低土豆的血糖指数。

糖尿病患者如果吃土豆,不建议吃土豆泥和炖土豆块,可以吃炒土豆丝,最好是醋溜土豆丝。

二、搭配高膳食纤维食物

土豆即使淀粉高,但如果和富含膳食纤维的食物一起吃,那么也会降低土豆的生糖指数。那么可以“土豆丝炒芹菜、土豆丝炒豆芽、土豆丝炒莴笋丝”等,这样一口进去,土豆及富含膳食纤维的食物都有了,也会起到平衡血糖的作用。

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三、放凉吃升糖慢

土豆不要趁热吃,放一会儿,晾一晾,土豆凉了以后,其含有的抗性淀粉会增加,这样土豆的生糖指数也会下降。

所以,如果家里有土豆的菜肴,放在最后吃,这样土豆基本晾凉了,那么土豆中的碳水化合物吸收率就会下降,血糖就不易升高了。

四、土豆可替代部分主食

豆类、土豆与谷类同为糖尿病人的主食,可以替代精细主食,如精米、白面馒头等。土豆血糖生成指数也比米面低,代替部分主食后更有利于稳定餐后血糖。

土豆是降糖能手,还是高血糖祸首?

这样吃土豆平稳血糖

1.蒸土豆

一般需要蒸15分钟左右,然后直接吃就可以,尽可能不要乱加调料。

2.烤土豆

可以利用烤箱或微波炉加热烤制,这种做法可以避免油脂超标。

3、西红柿炒土豆丝

这种做法不仅营养丰富,而且热量低;由于西红柿自带的酸味,减少了用盐量。