肉馅好吃又秘诀，教你大厨不外传秘方，肉馅鲜香滑嫩，不腥也不柴

大家好，我是安伦，一个爱做饭的人，日复一日坚持用心，把那些最不起眼的菜肴做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食。

天凉以后家人就喜欢吃饺子，尤其是肉馅的饺子，那么问题就来了，很多人自己在家调的肉馅吃起来发干发硬，还有一股腥味，慢慢就导致家人都不喜欢吃肉馅的了，那么今天就来带大家解决这个问题，让你调出来的饺子馅吃起来鲜香滑嫩，吃起来不腥也不柴。

肉馅好吃又秘诀，教你大厨不外传秘方，肉馅鲜香滑嫩，不腥也不柴，今天就来跟大家分享一个饭店大厨不外传的秘方，其实做法很简单，掌握好其中的两点就能做好，既可以去腥增香又可以使肉馅滑嫩。

教你肉馅新调法，饭店不外传，简单一拌，肉馅鲜香味美，不腥不柴，这种新调法一般不外传，这是我家的一个亲戚告诉我的，从那以后我家每次用的肉馅都这么调，做出来的饺子吃起来鲜香味美，不腥也不柴，今天就把这个方法分享给大家，下面是重点，大家要仔细看！

调肉馅时，最关键的就是加花椒水和浇热油，加花椒水不仅可以去除肉馅的腥味，还可以使肉馅吃起来更嫩，浇热油可以锁住肉馅的水分和鲜味，也能刺激出葱末和调料的香味。

【调肉馅】

食材：前腿肉（或者五花肉）、葱、姜、花椒、食用油、小葱、食盐。

制作过程：

锅中加入一碗清水，放入少许的花椒、八角、姜片、葱段，大火煮沸后关火，倒在碗中晾凉。

准备一块前腿肉，先切成小块，用刀剁成肉泥，尽量不要用绞肉机绞，绞的肉馅吃起来比较绵软，口感要差不少。

把剁好的肉馅放在一个大碗中，加入一勺生抽、一勺老抽、少许的花椒粉、一勺蚝油、两勺食盐，用筷子搅拌均匀，搅拌至调味品都浸入肉馅内部并且肉馅比较黏稠后即可。

把煮好的花椒水过滤干净，分四次加入肉馅里，每次加入都要充分地搅拌均匀，并且让花椒水都浸入肉馅内部才可以加下一次，全程大约搅拌十五分钟左右。

最后加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入鸡蛋后肉馅很快就会出现胶质感，这个时候的肉馅感觉跟果冻似的，就说明肉馅调的差不多了，加入一勺香油稍微已搅拌就可以。

锅中加入少许的食用油，放入葱花，开大火烧至油冒烟。

准备少许的小葱末放入肉馅里，把刚刚烧好的食用油淋在小葱上，烫出小葱的香味，再用筷子搅拌均匀，放在冰箱里冷藏一个小时就可以了。

提示：

不要加料酒和五香粉，以免肉馅内调味品抢味，加花椒粉完全可以起到去腥的作用。

辅料的添加顺序不能乱，先加调味品调味，再加花椒水，最后加热油，只要有一步做错就可能导致肉馅吃起来发柴发腥。

以上就是我调肉馅的详细过程，不管是冬天还是冬天，我家的肉馅都是这么调的，吃起来软嫩多汁，不柴不腥还不散，不管是包饺子还是蒸包子，肉馅都可以这么调，想吃肉馅的可以按照我的方法来试试，保证让家人喜欢！