下酒菜里面绝对不能没有肉，独家酱肉秘方，酒肉搭配赛过“神仙”

喝酒一定不能干喝，不只是容易上头更是失去了喝酒的乐趣，喝酒配菜才是正确的打开方式。下酒菜也就是适合用来配酒的一些，像卤味、凉拌菜、清炒时蔬等等，做法比较简单但是味道又比较丰富的，就是配酒的佳品了。吃起来也比较清爽，比起硬菜来说比较方便日常配酒。下酒菜的种类也是很多的，不过在众多的下酒菜里面绝对不能没有肉，大口喝酒大口吃肉才是最大的乐趣。

在肉类里面酱肉和卤肉都是下酒必备的类型，喜欢吃酱肉的可以就不要错过这个独家酱肉秘方了，酒肉的搭配组合好吃到赛过“神仙”。酱肉的炖煮时间主要是取决于肉的种类，一般猪肉的炖煮是最短的，牛肉就需要煮久一些。不过酱牛肉的口感会比猪肉好很多，牛肉本身就比较劲道，是越吃越香的类型，所以喝酒聊天配点酱牛肉最适合不过了。

超市里面买到的酱牛肉有的口感会比较软，吃起来少了很多的嚼劲，所以可以自己卤一锅酱牛肉，想吃多少卤多少，口感也是比较劲道又香，而且自己卤的酱牛肉也很新鲜不用担心保质期之类的事情。这里用到的是牛腱肉，也就是牛腿肉上面的部分，瘦肉比较多吃起来比较香。这个秘方制作的酱牛肉，主要是通过炖煮，让卤水的味道被牛肉吸收，炖煮之后的牛肉口感也会比较软嫩。

牛肉是一种比较不太好炖烂的肉，不过有一个小“诀窍”就是，在炖煮的牛肉的时候，可以加一颗山楂或者是一片橘子皮，这样炖出来的牛肉就能够软烂弹口。牛肉在炖煮用冷水浸泡两个小时，期间可以换一次水，主要是为了把牛肉里面的血水给泡出来，浸泡干净的牛肉冷水下锅烧开，撇开浮沫把焯水之后的牛肉捞出来备用。

用到的香料是八角、香叶、干辣椒，先把香料包用大火煮开，让香料的味道煮出来。香料水煮开之后，放一点葱段、姜片、蒜头进去，再把焯水之后的牛肉放进卤水锅里，加适量的黄豆酱、酱油、料酒、糖、盐转小火慢炖至少一个小时以上。要炖到可以用筷子把牛肉穿透的状态就行了，炖好之后的牛肉不要急着捞出来，关火放在卤水锅里静置放凉，甚至可以泡一个，等到第二天的时候在捞出来吃。

浸泡之后的牛肉会更加的入味，牛肉捞出来的时候用滤网把多余的卤汁都过滤一遍，吃的时候牛肉切片蘸酱，或者直接用来下酒也是非常不错的。还调了一碗酱料，用剁椒、酱油、醋、香油调成的辣酱。牛肉切成薄片吃起来非常的爽口，蘸酱吃用来配饭很下饭，酱牛肉的味道大人小孩都会喜欢吃的。