炖牛肉的秘方，比饭店做的还要好吃

虽然说现在时代在进步，不管是什么都在逐渐的改良，就拿平时做菜来说，可能之前做菜的时候只会加入一些食盐进行调味就可以了，但现在光一种酱油就分为了很多种类，有时候让人都看得眼花缭乱，加上一些做菜的手法也得到了很大的改进，可有时候不得不说以前的老方法还是非常管用的。

就比如今天咱们要说的炖牛肉，虽然用高压锅的确能够加快炖牛肉的速度，但是炖出来的牛肉口感却不好吃，而要是直接炖的话，一般都需要2个小时，可爷爷就用了以前炖牛肉的土方法，不仅缩短了炖牛肉的时间，还让牛肉炖出来软烂入味，接着来就分享下爷爷炖牛肉的做法，咱们一起来看看吧！

买回来的牛肉先切成烹调需要的大小，之后要用大量冷水冲洗血水，越新鲜的牛肉血水越多，所以要多冲洗几次。之后用清水浸泡片刻可以把内部血水泡出，最后焯水去除表面血沫。没有血水的干扰牛肉会变得酥烂易熟。

另外，婆婆还叮嘱我，炖肉时一定要用热水炖煮，这样可以锁住牛肉表层蛋白，防止肉汁流失，最大限度保证了牛肉的美味与鲜嫩。并且加入水量要充足，如果中途加冷水会让牛肉组织锁紧，受热不均，炖的再久也无法熟透，就造成牛肉像牛皮糖一样久嚼不烂。

另外婆婆还告诉了我一个让牛肉迅速变烂的诀窍，就是山楂。这个我只用来泡水喝的东西加进牛肉锅中竟然有化腐朽为神奇的力量。原来山楂中含有一种山楂酸，可以促进肉蛋白分解，让牛肉组织软化，这样而且又可以消除牛肉的异味，这味调料真是一举多得。

如果没有山楂怎么办呢？婆婆说，其实橘子皮，柠檬皮都可以，只是山楂最常见。另外也可以加醋或者酒都可以去除牛肉膻气，有了婆婆的秘方，以后炖牛肉不再是难事，你们学会了吗？