小叔20年啤酒鸭秘方,第一步千万别焯水,加入它,越炖越香,超赞

文 / 家常菜百科学堂
2019-05-26 12:13

时间一晃眼2月底了,但是这个雨都快下了1个月了,江浙沪的朋友好忧伤,我处在浙南地区,人都感觉要长毛了,但是这个下雨天我小叔家的餐馆那是相当火爆的,每次我路过总是看到长长的队伍,他家的招牌菜就是鸭子,最出门就是啤酒鸭,那么大家肯定会说,小意思了家常菜而已,那么家常菜如果做出特色来,做出秘诀那是不简单的!


反正下雨,我也闲的发慌,我就去小叔的店里看看,顺便偷师,对于我们家做菜的爱好,那简直每代都有一个很喜欢的,比如其中一个就是我啦!言归正传,今天偷师的就是这道啤酒鸭,其实我们都知道鸭肉有点异味,而且比鸡肉柴一点,如何去掉那股奇怪的异味呢,都说焯水喽,记住第一步千万别焯水,我们要做的就是杀出血水才是关键呢,然后才能别焯水,鸭肉块段后要加入盐,杀出多余的血水,这可是我小叔从学徒那会琢磨出来的秘方,用了20年经久不败,不然一煮就把血水就凝固了,这样炖出来的啤酒鸭就不香的,比如我们平常炖鸭肉也一样,就要选择水去炖了,用上啤酒用上这方法,不仅肉嫩多汁,还无异味,大家可以跟我学下吧!


啤酒鸭

所需的材料:鸭腿3只,啤酒1罐,青红椒适量,桂皮1段,八角2个,姜蒜适量,盐少许,白砂糖1撮,辣酱1勺


1.首先做啤酒鸭要选用鸭腿,把鸭腿剁成段,加入少许盐,把血水给杀出来,记住关键的1步


2.再进行焯水,冷水下锅,煮出血沫和杂质,捞出冲洗沥干备用


3.热锅下油,把姜蒜,桂皮八角倒入炒香,接着放入1勺辣酱翻炒下


4.沥干的鸭肉块倒入锅中跟香料一起翻炒下,撒入少许盐和白砂糖继续均匀翻炒下


5.鸭肉炒制上色入味后,把啤酒倒入锅中炖煮,大火炖煮开,转小火慢炖,起锅前把青红椒片倒入翻炒断生,稍微焖下就可以起锅了

这碗啤酒鸭炖的千里飘香,让人垂涎欲滴,欲罢不能!也要记住炖鸭肉时,千万不要用水炖了!用啤酒炖,不仅肉嫩多汁,还无异味,味道一级棒,饭都能吃两大碗,以上的小秘招也要记住哦!

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