奶奶做“卤鸡蛋”的秘方:除了八角还多加了2味,出锅后香飘四溢

文 / 家庭美食
2019-04-22 13:54

小编是一个鸡蛋控,不管是炒鸡蛋还是蒸鸡蛋以及卤鸡蛋等等,都非常的喜欢,而且从小我就跟在奶奶身边长大,她特别会做卤鸡蛋,虽然没有天天做,但一个月左右的时间他就会做一次卤鸡蛋,那时候觉得,反正天天跟在奶奶身边,完全不用担心没有卤鸡蛋吃,但现在出来工作了,才发现有多想念奶奶做的卤鸡蛋。

奶奶做“卤鸡蛋”的秘方:除了八角还多加了2味,出锅后香飘四溢

后来我想着自己跟着网上的方法制作,当时还信心满满,觉得网上的方法很靠谱,但结果卤出来的鸡蛋卖相还可以,只是这吃起来的口感要比奶奶的差很多,就是没有一点卤鸡蛋该有的香味,后来我就打电话请教了奶奶,说我在做卤鸡蛋的时候也加了八角,为什么就是不香呢?

奶奶跟我说出了她做卤鸡蛋的秘方,原来是在加了八角之后,还多加了两位材料,就是肉桂和小茴香这两种,因为这两种香料都有增香的作用,会让制作出来的卤鸡蛋更加的香,而且也非常的入味,下面就给大家分享一下奶奶制作卤鸡蛋的方法。

【卤鸡蛋的最佳做法】

第一步、首先将准备好的鸡蛋用清水洗掉表面的粪便以及脏东西,然后放到盆中加入足量的清水,将其浸泡10分钟的时间,接着就在锅中加入适量的清水,把鸡蛋放进去,用大火将其煮熟,然后用勺子轻轻的将鸡蛋表面敲碎,为了让鸡蛋更加的入味,还需要用针将鸡蛋表面多扎几个小孔。

第二步、然后就将花椒,八角,丁香,陈皮,肉桂,小茴香,甘草,砂仁,草果,白芷用清水冲洗干净后用纱布包起来,做成香料包,然后另起锅加入高汤,把香料包放到高汤中,用大火煮沸,再转小火慢煮一个小时的时间。

第三步、最后等到高汤炖煮好后,就把鸡蛋放进去,加入糖色,大葱,生姜,食盐和胡椒粉,用勺子搅拌均匀,开大火炖煮20分钟的时间,然后就将火关,这时候不要急着将鸡蛋拿出来,继续放到汤汁中浸泡12个小时以上就可以了,好吃的卤鸡蛋就制作完成了。

以上就是奶奶做的卤鸡蛋的方法,在制作的过程中,除了八角,还要多加小茴香和肉桂这两种香料,意思就是说八角,肉桂,小茴香这三味是缺一不可的,不然做出来的卤鸡蛋就不会香,吃起来的口感也会差很多,大家记住了吗?