老师傅秘制卤牛肉, 卤水秘方最关键, 收藏起来以后肯定能用上!

文 / 肉肉厨
2017-07-03 21:04

大家好~我是肉肉厨!今天我介绍给大家的是一道北方下酒菜--卤水牛肉。男士平常三五知己一起喝酒最爱的下酒菜之一就是这个卤牛肉啦!这个卤水牛肉重点就是那个卤水的制作。选择牛肉一定要选牛腱子肉。因为牛腱子肉不仅切盘美观,口感更是嫩脆。这个卤水配方是我的一个朋友提供的,他是做饮食的,我个人试过,感觉还是蛮正宗好吃的。好啦~以下就是卤牛肉的制作过程。希望大家喜欢!

推荐美食:卤牛肉

【食材介绍】:牛腱子肉800克 八角2个 花椒20粒 桂皮1小块 香叶2片 姜1块 大葱1根 大蒜2瓣

干辣椒3个 老抽10克 生抽20克 料酒10克 盐10克 白糖20克。

食材处理:大葱切段,姜切片,大蒜拍扁,干辣椒剪断。

起一锅冷水,放入八角,桂皮,香叶,花椒。然后加入老抽,生抽,盐搅拌均匀。然后再加入大葱,姜片,干辣椒,大蒜大火煮开,煮开后再煮5分钟,煮出香味。

买回来的牛腱子肉洗干净后,用牙签在肉上插孔。然后把刚才冷冻的酱汁泡着牛腱子肉,要泡一个晚上。

经过一个晚上的浸泡,牛腱子肉完全入味。开干净锅热油,放入白糖炒出糖色。

炒至白糖起泡后,加入昨天调好的卤汁。

放入昨天浸泡好的牛腱子肉,加入料酒,盐,大火煮开后,盖上盖子小火焖煮2个小时。

经过2个小时的焖煮,开盖,假如能用筷子穿透牛肉,证明熟透,可以捞起啦!

捞起后,放冷切片后,就可以上菜啦~今天我教大家的卤牛肉大家学会了吗?