二十年的早餐师傅告诉你正宗胡辣汤的配料和制作秘方, 快快收藏

1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条

2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油

做法：

锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒枯瘠，

想吃脆点的花生，这时即可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，

再煮十来分钟，放入粉条出锅前插手辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。

末端点些味精或鸡精。喝时淋点香油

二：

原料 面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末大批。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

做法

1、把盐参入面粉中,加少量水搅揉成团,尔后不休加水，直到揉出黏稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

风味特点：稀疏如粥，酸辣适口。

三：河南胡辣汤做法：

先将红薯粉条和切碎的胖子肉放入铁锅里炖

，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八冲弱后勾入过量精粉，寄望搅拌。尔后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，稍加食糖少量，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成为了（据说正宗的还要加药材。。不得而知）

四：河南肉丁糊辣汤的制造办法下列：

〔 质料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10kg，面粉1.5千克，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔唱功〕分为资料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去黏液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用净水约1公斤调成软面团，用手蘸下水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，日后兑入净水微微压揉，至面水呈稠状时换上净水再洗。如此频频几次，直到将面团中的粉汁全数洗出，再将面筋用手拢在一同取出，浸泡在净水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5kg，退出鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，从此添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，缓缓地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋积淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠平均，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食历时淋入香醋、芝麻香油。