20年老师傅秘制卤菜配方!好吃的关键在于卤水,开店必备

文 / 上品厨艺
2018-02-04 17:40

卤菜,不管你喜不喜欢,它确实很受欢迎。因其前期投资少,后期利润可观,越来越多的人开始开店卖卤菜。有卖的好的,每天生意爆棚,也有卖的差的,做几个月就做不下去了。究其原因,不过是口味好坏问题。要想做好卤菜,卤水的制作非常重要。今天给大家介绍一个20年老卤菜师傅的卤水制作秘方。

师傅世代生活在重庆,年轻时也卖过小面,酸辣粉,38岁开始学习卤菜。因为爱钻研,师傅在所学基础上搞起了创新,没想到超级受欢迎,后来闻名一方,收了很多徒弟。

我和那师傅有点渊源,便也拜了他为师。原来他将所有材料都量化了,火候,温度都严格控制,只要多加练习,就算是没有文化,没有基础的人也能学得会。按照他的方法,我14天就能做出美味的卤菜了。

老师傅创新卤菜配方,创业开店必备!注意收藏

原料:老卤5g、高汤24斤、味精、鸡精、川盐200g、花椒20g、八角20g、香叶20g、老姜20g、山奈20g、茴香15g、甘草15g、桂皮20g、草果5个、陈皮50g、黄酒1kg、丁香8g、生姜150g、香葱150g、片糖250g、糖色50g

做法:

1、桂皮切块,老姜拍碎,葱系成结,草果拍裂,甘草切厚片。

2、干红辣椒切成小段备用。

3、香料全部装入纱袋,系紧后放进锅中。

4、老姜、盐、葱、糖色、糖、鸡精、味精、黄酒、老卤以及高汤放入锅中,小火慢慢熬煮。

5、将葱捞出扔掉。防止其融化到卤水中,影响卤水保存