「食疗药膳」野苋菜食疗汇

野苋菜食疗汇

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

来源：野苋菜为苋科一年生草本植物野苋菜Amaranthus viridis L.的嫩茎叶。分为红苋、绿苋和斑苋。

别名：白苋、糠苋、细苋、绿苋、皱果苋、人荇菜、簕苋菜、刺苋菜。

食材挑选：以鲜嫩、无虫害、无异味者质佳。

营养成分含量（每100g）：热量247kJ、蛋白质5.5g、碳水化合物7.9g、膳食纤维1.6g、脂肪0.6g、维生素A 1192μg、尼克酸2.1mg、胡萝卜素7150μg、维生素C 153mg、维生素B1 0.05mg、维生素B2 0.36mg、维生素K 78μg、钙610mg、磷93mg、铁10.5mg、钾473mg、镁38mg、视黄醇当量80μg。

性味归经：味甘，性微寒；归肝、胃经。

中医解读：据《岭南采药录》谓（野苋菜）：“取叶茎煎饮，清热解毒，散血消肿，治痢，煎水洗痔疮，消水肿；又捣烂以之擦血癣。”《广西中药志》又言其：“清热利湿，利大小肠”。可用于痢疾；腹泻，疔疮肿毒，毒蛇咬伤，蜂螫伤，小便不利，水肿等。

食疗效果：野苋菜功能凉血止血，清热利湿，解毒消痈。含有多种营养成分，丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用；含有丰富的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛；含有维生素K和铁、钙等矿物质，可促进凝血，增加血红蛋白含量，并提高携氧能力，促进造血；富含膳食纤维，可促进排毒，防止便秘。

食疗方

1. 用于甲状腺肿大：取鲜野苋菜50g，猪肉50g（或用冰糖15g）。水煎，分2次，饭后服。

2. 用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈：野苋菜300g，精盐、味精、葱花、素油适量。将野苋菜洗净切段，锅烧热加入油，油热下葱花煸香，放入野苋菜煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，翻匀出锅即成。

3. 用于泄泻：鲜野苋草、粳米各适量，煮粥食。

4. 用于痔疮：野苋菜头500g，蜜枣8枚，陈皮1片。野苋菜头洗净，切长条，陈皮浸软刮去瓤，蜜枣洗净，水滚放入蜜枣、陈皮及野苋菜头，水滚转文火，煲3小时即可。

5. 用于清热、解毒、去湿：瘦肉300g，白鲫2条（约600g），野苋菜400g，生姜25g，精盐、白糖各少许。野苋菜洗净，斩成段，瘦肉切片洗净；鲫鱼除鳞，洗净，用干布吸干，用锅两边煎香，用煲汤布袋装上；将以上原料放入汤煲内加清水或二汤2000～2500ml，加盖，先用猛火后用文火煲2小时后调味便成。

6. 用于痔疮出血：野苋菜60g，猪大肠250g；加水煮成汤后放少许精盐调服。

7. 用于产前产后赤白痢：野苋叶1把，糯米500g。先水煎苋叶去渣，后下米煮粥，空腹食之。

食疗禁忌：脾胃虚弱者少食，经期妇女及孕妇禁用。不可多食，如食之过多，则易引起腹泻。食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁