食疗：四个三吃出健康一夏

受访专家：北京食品学会理事、北京电力医院副主任营养师 安健华

人在盛夏出汗多、消耗大，要靠饮食养生来弥补。我们推荐“四三”原则。

吃三肉

鸡肉，低脂健脾。俗话说“入暑三伏，一伏一对童子鸡。”夏季炎热，讲究清补，鸡肉温中健脾、补气补血，脂肪含量相对较少，却含有大量易于消化的蛋白质，最适合夏季食用。鸡肉最好清炖，炖好后将鸡汤上层的油撇掉，吃肉喝汤。在阴雨绵绵的南方地区，可加入生姜、红枣等一起炖，因为姜能开胃、健胃，红枣补脾，对健康有益。

鸭肉，清补佳品。中医认为，鸭肉性偏凉，常吃可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，是夏季清补佳品。鸭肉的蛋白质含量也较高，脂肪含量略高于鸡肉，不饱和脂肪酸的含量高于畜肉。酸萝卜老鸭汤、腐竹烧鸭、山药炖鸭都不错。

瘦猪肉，含铁大户。猪肉是中国人最常食用的肉类，夏季餐桌上自然也少不了。瘦肉不仅脂肪含量较五花肉和肥肉低，而且含有大量优质蛋白和矿物质。作为红肉，瘦猪肉中含有丰富的铁，能有效改善缺铁性贫血。瘦猪肉除了可与青椒、辣椒、青菜等一起炒着吃，还可以煲汤，比如用虫草花、沙参、百合等煲汤，清补效果好。

喝三汤

蔬菜汤，补充矿物质。夏季出汗会造成人体矿物质流失，不妨喝些蔬菜汤，补充水分和丢失的矿物质。比如，萝卜汤、菠菜鸡蛋汤、白菜豆腐汤都是不错的选择。烹饪时少放油和盐，蔬菜的分量适当多一些。需要提醒的是，一定要吃菜喝汤，光喝汤是难以补足营养的。

米汤，促进食欲。夏季食欲差，可以喝点稀米汤，能促进消化系统运作。但精米汤营养单一，缺乏多种维生素，不妨加入小米、燕麦、薏米等粗粮或豆类，也可以加点枸杞、红枣等，不仅口味更佳，还能补充B族维生素及膳食纤维。

绿豆汤，止渴消暑。夏季每个家庭都少不了绿豆汤。绿豆味甘性寒，能清热解暑、利尿消肿，特别适合缓解炎夏之苦。煮绿豆汤可加入荷叶、百合等，喝汤吃豆皮，能消热疮、止痱子。

食三瓜

苦瓜，解热祛暑。苦瓜算得上炎夏第一瓜，味苦性凉，有利于消化，可清热泻火。而且，热量低，有助于减重。其所含的苦瓜皂苷有类似胰岛素的作用，还能降低甘油三酯和坏胆固醇的水平。不习惯吃苦瓜的人，可以用开水焯一下，能去除苦味。

丝瓜，清热化痰。丝瓜因性味苦甘，清凉微寒，具有清热化痰，凉血解毒，解暑除烦的功效。丝瓜的肉质鲜嫩，做汤、炒肉均可。

冬瓜，利尿消肿。冬瓜味甘性微寒，有消暑解热、利尿消肿等作用，是一种极好的药食兼用食材。其含水量较高，富含矿物质和维生素，能有效补充夏日流失的水分及营养素，帮助人们度过湿热难耐的日子。推荐一道冬瓜薏米煲鸭子，味道鲜美，一般人群均可食用。

用三笋

竹笋，去积食。笋类是中国人的传统佳肴，其中竹笋的膳食纤维、B族维生素等营养素含量丰富，能去积食、防便秘。竹笋味香质脆，能清热消痰，适合夏季食用。拌笋丝、竹笋鸡汤都是不错的做法。

莴笋，消水肿。莴笋略苦，但味道清新，有助于刺激消化酶的分泌，增进食欲。莴笋含钾量较高，能消除水肿。莴笋可以凉拌、烧、炒，还能加工成酱菜、泡菜。

芦笋，抗疲劳。芦笋的各类营养物质搭配合理，尤其是氨基酸比例恰当，对夏季容易出现的慢性疲劳有改善功效。芦笋中水溶性维生素较丰富，不适宜过度烹煮，最好焯水后清炒或凉拌。（来源：人民网―生命时报）