【雷敏】夏季多喝“营养汤” 健康生活有保障
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作者介绍
雷敏
副主任营养医师
副教授
河北医科大学第三医院营养科副主任。
主要对各种疾病病人及各类人群的营养咨询、评价、诊断及治疗工作有丰富的经验，尤其擅长对一些常见病如肾脏、心脑血管、胃肠道疾病等营养调理有独到的见解；
对大众人群保健品的选择可提供正确的指导；对亚健康人群、孕妇、乳母和老年人等特殊人群给予营养评估和营养配餐。
门诊时间：每周一至周五上午。
咨询电话：0311-88603667
夏季多喝“营养汤” 健康生活有保障
来源：河北医科大学第三医院
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春夏养阳，秋冬养阴。夏季乃万物生长之季节，脾属土，土能生万物，夏季养生以养脾为主，长夏属脾，易生湿邪，易感热邪，故夏季养生汤品以健脾利湿为主，配以养阴生津之品。因此，下面介绍几款营养的汤肴，让大家的夏季餐桌也清凉无比吧！
1
苦瓜鲜蚌汤
原料：
蚌肉200克，苦瓜50克，姜片2片，黄酒6克，清汤、精盐等各适量。
制作方法：
蚌肉切片，汆水洗净血水，入砂锅内。苦瓜去囊，切片与姜、黄酒、清汤注入砂锅内。大火烧开，小火炖2小时后，加适量精盐调味即成。
营养点评：
蚌肉味甘、咸，性寒，含有蛋白质、核酸、锌、钙等营养素，具有滋阴清热、平肝明目、丰泽肌肤、软坚散结之功。苦瓜味苦性寒，含有大量维生素C，具有清热解毒、消暑防暑、清心明目、降血压、降血糖之功效。该汤有益气养阴、生津润燥、清热解毒、消暑防暑、养颜明目、提高免疫力、抗癌抑癌、降压降糖之作用。
温馨提示：
凡口燥咽干，大便干结，两目干涩，皮肤干燥无光泽，食欲不振，易疲劳，易中暑之人，肿瘤患者，放化疗后阴虚津亏之患者以及高血糖、高血压之人均可食用。
2
黑豆陈皮鲤鱼汤
原料：
黑豆15克，陈皮3克，鲤鱼150克，姜片2片，黄酒3克，高汤、精盐、米醋、白胡椒粒等各适量。
制作方法：
鲤鱼切块、水焯后捞出，放砂锅内。黑豆泡软洗净后，与洗净的陈皮、姜、米醋、黄酒、高汤注入砂锅内。大火烧开，小火炖1小时后，加适量精盐调味即成。
营养点评：
鲤鱼性平味甘，具有健脾补虚、利尿消肿、清热解毒、通经下乳之功效。黑豆性温味甘，含有丰富蛋白质和维生素等，功善补益肝肾、除湿利水、养血明目。陈皮性温，味辛、苦，具有理气健脾、燥湿化痰的作用。该汤有利水消肿、健脾化痰、安胎通乳的作用。
温馨提示：
各种水肿、少尿、腹胀者，痰湿咳嗽，肌肤不泽之人皆可食之，尤适于妊娠水肿以及产后乳汁不通者。
3
百合薏米炖绿豆
原料：
百合30克，薏米50克，绿豆50克，冰糖适量。
制作方法：
原料洗净后与冰糖入砂锅内。加适量白开水注入砂锅内，大火烧开，小火炖2小时后即可。
营养点评：
百合性微寒味甘，具有养阴清肺、润燥止咳、清心安神的功效。薏米性微寒味甘、淡，有健脾利水、清热排脓、舒筋除痹、美容养颜、防癌抗癌的功效。绿豆性寒味甘，富含B族维生素，具有清热解毒、消暑利尿、除烦止渴之功效。该汤有养阴润肺、消暑止渴、利水安神的作用。
温馨提示：
凡夏季中暑烦渴尿赤者，肺虚久咳，燥热咳嗽，胸痛、咳吐脓痰者，泌尿系感染患者，虚烦不眠者，面生痤疮、暗疮者，肿瘤病人之防治等皆可食用。
4
玉米老鸭汤
原料：
鸭子500克 ，玉米棒150克，胡萝卜50克，生姜10克，红枣10克，味精1克，绍酒2克，精盐、米醋和清汤适量。
制作方法：
砂锅内放水，将洗净、剁成块的鸭子放入锅内，红枣10克、葱2段、姜2片、醋5g、绍酒2克，一起放入锅中，点火，待砂锅内水开去汤，再放入清汤、玉米，一同煲制1小时。煲熟后加入少许盐、味精调味即可。
营养点评：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。该汤有清热健脾、消暑止渴、利水消肿的作用。
温馨提示：
适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
5
土鸡安眠汤
原料：
土鸡半只（约500克），香菇20克， 黄豆30克， 枸杞20克，党参20克， 玉竹20克， 红枣10克， 桂圆5克， 大葱3段，老姜3片， 盐适量。
制作方法：
土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。 将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。
营养点评：
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。党参味甘、性平，有化痰止咳,补血益气,提高免疫力,健脾,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射的作用。玉竹味甘，性平；归肺、胃经；具有润肺滋阴，养胃生津的作用。该汤具有镇静安神，补益气血，清热解暑的作用。
温馨提示：
鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝该汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
《中国临床营养网》编辑部：宋丽
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