蛋黄油——“食疗之王”

文 / 水木木马
2018-02-09 10:15

蛋黄油——“食疗之王”

说起蛋黄油,在以前的年代,几乎家家户户都会制作,不过从四五十年前开始,随着社会的都市化,蛋黄油的制造方法渐渐失传。在我看来,这是很可惜的事,因为蛋黄油堪称为“食疗之王”,许多疾病都用得上。

有病人纳闷地问:“现代人听到吃蛋都有顾忌,因为很怕胆固醇,为什么您会这么看重蛋黄油呢?”我的解答是,胆固醇本身是一种营养物质,人体每个细胞的合成都需要胆固醇。神经系统富含大量的胆固醇,大脑就是身体里面胆固醇最多的地方。为了供应需求,人体每天都需要一千毫克以上的胆固醇,比蛋黄里那点胆固醇要高得多。在人体胆固醇代谢出现障碍的时候,才会发生胆固醇沉积于血管壁上,造成心血管疾病。这类人就算完全不吃胆固醇,还是会发生胆固醇过高症。

蛋黄油——“食疗之王”

蛋黄油的材料只用蛋黄,不用蛋白,在制造过程中,蛋黄中有一个很棒的成分却被萃取出来,那就是卵磷脂。卵磷脂的珍贵,很难用笔墨形容,但如果你知道人就是由磷脂质做成的,大概就能想象了。人体由几百兆个细胞所构成,包括眼睛、耳朵、鼻子、骨头、神经、血液,只要是细胞,其外围那一层细胞膜,就是磷脂质,所以人体内磷脂质含量非常庞大,如果缺乏它,细胞就会变得很脆弱。磷脂质会保护细胞,使其稳定,细胞进行内外物质交换和呼吸时,都得靠这层膜。

大脑是需要卵磷脂最多的地方,思考、逻辑推理、记忆等任务都会消耗卵磷脂,如果缺乏它,大脑会很快衰老,记忆力减退。此外,若神经缺乏卵磷脂,容易感到酸麻紧痛。若鼻子缺乏卵磷脂,鼻炎自然好不了。虽然一般人感冒不过1周就痊愈,但缺卵磷脂的人却不易痊愈,或不断流鼻涕,或久咳嗽。有的人脚部扭伤,两三天就不痛了,一周左右瘀青就消失了,可是有的人却时痛时好一年多都没办法痊愈,这也和缺乏卵磷脂有关系。

制作蛋黄油的最大的麻烦在于它会冒浓烟,即使用排油烟机也没法解决这个问题,不知情的邻居可能误以为是哪一户失火呢。制作完成后可放入冰箱,保存一两年都没问题。平均每公斤鸡蛋,约可萃取出40ml蛋黄油。市面上有人贩售蛋黄油,但相当昂贵。

对改善中耳炎,蛋黄油是很滋补的,它不像一般滋补品会令身体燥热。曾经有个年轻的中耳炎病人,他在四五岁时曾得过中耳炎,之后耳疾不断困扰着他,只要用棉花棒清理耳朵,就能擦出脓汁来。有一只耳朵几乎听不见了。他看遍耳鼻喉科医师,抗生素吃不停,但总好不了。后来他求助于我,我施以中药,他的病情得以改善,但改善到一定程度后,病情却停滞了。这时我跟他说:“我还有一点蛋黄油,装在眼药水瓶子里,就送给你吧!你晚上睡觉时,让流脓的那只耳朵朝上滴两滴蛋黄油,每天都滴,应该很有效。”一个月后,年轻人来向我报喜,困扰他二十多年的宿疾已经痊愈。

此外,鼻炎患者不妨用棉花棒沾蛋黄油擦拭鼻孔,效果也很不错。至于皮肤病,如湿疹、发炎,烫伤、嘴唇干裂,也都很适合涂抹蛋黄油,而肛门裂伤的患者,则可以用棉球沾蛋黄油外敷。

长期胃病、心悸、营养不良、甲状腺低下、胆固醇过高、老人记忆衰退、偏头痛、女性更年期荷尔蒙不足等,都可以内服蛋黄油,一次只要3~5ml就足够了。但每天常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人,蛋黄油的效力会明显变差。

营养不均衡导致脑内缺乏营养,失眠、熬夜、用脑过度、休息不足、喝咖啡与茶叶过量引发的头晕、头痛、口干也可以服用蛋黄油改善。但若是肠内毒素太多引起的睡眠,多梦、胃闷胀或痛、排气多、口臭、口干舌燥、大便臭或黏、小便发黄、肩颈紧绷感等症状,服用蛋黄油则无效。

大豆卵磷脂也有类似的功效,但蛋黄油不仅有卵磷脂,还有多种珍贵维生素和矿物质,功效非凡。如果环境允许,最好自行制作,放在冰箱里备用是很不错的。

蛋黄油,适合哪些人

1被慢性炎症困扰,久久不愈的人,如慢性鼻炎、中耳炎、胃炎、口角炎、脚踝扭伤三四周后,仍肿胀及稍微疼痛者。

2长期胃病、心悸、营养不良导致的虚弱体质、甲状腺低下、老人记忆衰退、偏头痛、女性更年期荷尔蒙不足等人。

3手脚出现酸麻紧痛等神经营养不足症状者,可服用。

4用脑过度或压力大导致的记忆力减退、注意力不集中、失眠的人。

食用禁忌

常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人,累积太多肠内毒素者,表现出口干舌燥、便秘、火气大等实热证者,不宜食用。

材料

鸡蛋20颗。

吃法

可装在滴瓶中( 类似眼药水罐),内服一天15~2 0滴即足够,一周后每天9滴保养即可,不限多久。

做法

STEP 1 将鸡蛋洗净、用水煮熟,剥掉蛋壳和蛋白,只留下蛋黄。

STEP 2 将20颗蛋黄放入平底锅内,不需要加油,以木制或竹制锅铲压碎,越细越好。

STEP 3 以中火干煎,连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后,蛋黄会有点烧焦;20分钟时开始起浓烟,这时开始只要翻搅几下即可;30分钟左右,浓烟达到最大,蛋黄变成黑色,看起来像沥青,此时用锅铲压,会流出蛋黄油。

STEP 4 熄火,将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后,用纱布过滤,把烧焦过程的粗碳粒滤掉。留下的蛋黄油是黑色的。

鸡蛋里除了卵磷脂,还有很多珍贵的营养素,若用铁的锅铲翻搅,容易破坏营养素,故建议改用木制或竹制锅铲。