鸡蛋是完美的营养食物 | 营养防病

吴为群博士在北京卫视讲座

从营养角度来说，鸡蛋是一种近乎完美的食材。为了孕育新生命，其中具备了生命必需的几乎所有营养素，化学评分高达100分。跟前面推荐的肉类一样，鸡蛋也应该每天都吃。而且鸡蛋的价格比肉类要便宜，这也是它的魅力所在。

最重要的是鸡蛋富含一种叫卵磷脂的脂质。而作为卵磷脂构成成分之一的胆碱，是合成神经递质乙酰胆碱的原材料。

和血清素、去甲肾上腺素一样，体内乙酰胆碱量的减少会诱发抑郁症。就算症状没有达到抑郁症那么严重，乙酰胆碱不足也会导致反应迟钝、浑身乏力、记忆力下降和思维迟缓等。

总而言之，鸡蛋不但营养丰富，还能提供丰富的卵磷脂，为人体合成乙酰胆碱提供原材料，对于人的心理健康大有裨益。

以前人们误解了胆固醇的作用，说“鸡蛋每天最多 只能吃一个”，现在大家理解了胆固醇是人体必需的营养素，即使摄入多一些也无妨，也就知道每天多吃几个鸡蛋也没关系了。

像鸡蛋这种物美价廉、又具有很高营养价值的食材，每天只吃一个的话真是太可惜了。请你每天至少吃2个，如果不喜欢吃肉的话就每天吃5个鸡蛋，以保证足够的 蛋白质摄入量。

吃鸡蛋时有一条注意事项，那就是不要生吃蛋清。蛋清一定要加热至白色再食用。

这是因为生蛋清中的抗生物素蛋白与生物素（维生素H ）结合后会使其难溶于水，阻碍身体对生物素的吸收。“抗生物素蛋白”的名字也是来自这一性质。

另外，生蛋清中的卵类黏蛋白会阻碍蛋白质的吸收，也是导致鸡蛋过敏的一大原因，但在加热后它就会失活。另外，生鸡蛋中可能含有沙门氏菌，可导致食物中毒，还是加热食用更安全。

不过鸡蛋如果被过度加热，营养的吸收效果就会减弱，所以无论做哪种鸡蛋料理，把鸡蛋做成松软的半熟状态是最好的。

日本人喜欢用生鸡蛋拌饭吃。如果不能生吃鸡蛋， 他们会不习惯。但是，考虑到碳水化合物摄入过多不利 于健康，而且常吃生鸡蛋会影响维生素和蛋白质的吸收， 所以希望大家能控制吃生鸡蛋拌饭的次数。偶尔吃日式寿喜锅的时候蘸一蘸生鸡蛋倒是不会有太大影响。

不爱吃鸡蛋的人应该是少数，我经常听到的是很多人苦于鸡蛋只有煎蛋和煮鸡蛋这两种枯燥的吃法。对于这样的人，我推荐西式鸡蛋卷。将3个鸡蛋打成全蛋液，加入30mL鲜奶油，用黄油煎成蛋饼。可以在里面卷入蛋黄酱拌芝士鳕鱼子或者小葱沙丁鱼，还可以把培根和 零碎的菜叶炒一炒夹进去。总之，丰富的馅料可以提升鸡蛋料理的多样性。多尝试一下，就会出现更多的点子。

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