食话食说 | 小葡萄大功效！葡萄皮和葡萄籽比葡萄果肉营养价值更高

出品 | 北京大学人民医院营养科

作者 | 北京大学人民医院营养科 吕净

编辑 | 胡鑫

葡萄是浆果类种属，是地球上最古老的植物之一，也是人类最早栽培的果树之一。早在《本草纲目》及《神农本草经》中就有对葡萄的描述及认可，而现代人也开发了许多与葡萄相关的营养保健产品，可见人们对葡萄的营养及保健功效的重视程度在日益增高。

1、营养价值

每百克葡萄中含碳水化合物10.3克、蛋白质0.5克，同时还含有各种维生素及有机酸。葡萄中总酸量达0.3—2.1%，其中包含了苹果酸、草酸以及葡萄中特有的酒石酸。酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。葡萄中的有机酸可以起到开胃和促进消化的作用，还能起到螯合和还原的作用，可起到促进多种矿物质的吸收。

2、小葡萄大功效

人们一般较多食用葡萄的果肉，但在一些研究中发现，一向被我们丢弃的葡萄皮、葡萄籽，其营养价值比葡萄果肉更高，对人体的保健作用也更强大。

葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物———白藜芦醇以及单宁和花青素，这些成分对人体的健康都能起到重要的保健效果。白藜芦醇是一种天然抗氧化剂，可以降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和舒张血管，保持血液畅通。具有抗动脉粥样硬化和冠心病及降血脂增强免疫力等作用。葡萄皮中的另一种重要物质———单宁，单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，单宁具有防晒、美白、抗过敏、延缓衰老等作用。

葡萄籽中含有丰富的原花青素通常称为OPC，是一种抗氧化剂，主要存在于植物表皮与种子里，是增加人体内抗氧化的潜在关键，可保护机体免受氧化损伤，并延缓老化。抗氧化剂是抑制自由基的一种物质，这些分子会导致蛋白质细胞膜甚至DNA突变，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂可起到清除自由基，从而起到预防慢性疾病及癌症的发生。

通过上述的介绍，大家对葡萄有了更一步的了解，建议大家做到“吃葡萄不吐葡萄皮”。在食用有限的葡萄中能够摄取到更多的营养成分，更好的发挥其保健的效果。