鱼翅的营养价值到底有多高？

鱼翅，是在华人世界里广受推崇的“滋补佳品”。

鱼翅来自于鲨鱼鳍，坊间普遍流传其 “富含胶原蛋白，能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿、预防骨骼老化”。

鱼翅大揭秘

然而鱼翅却是得来不易的，一条鲨鱼的生命仅能换来一对鱼鳍，实际上它的营养价值真的很高吗？

（一对鱼鳍就是一条鲨鱼的生命）

这倒未必！

1、鱼翅的营养并不丰富

从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。

鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。且所有的蛋白质进入人体后先要分解成氨基酸，所以未必能做到有效补充胶原蛋白。

生物体内的蛋白质由20种氨基酸组成，其中一些人体不能合成，必须从食物中摄取。自然界中各种食物的氨基酸比例是不同的，而人体对各种氨基酸的需求也不同，因此氨基酸组成跟人体需求比例接近的蛋白质,才是优质蛋白。优质蛋白中氨基酸利用率高，产生代谢废物如氨、尿素等也少。

而鱼翅中胶原蛋白含量虽然占粗蛋白(以含氮量测得，既包括了真蛋白，也包括非蛋白含氮化合物)的92%以上，可其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比差异显著，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%，并不是优质蛋白。从营养价值上来看，鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物。

2、鱼翅并不能美容养颜

有人认为就算鱼翅不够营养，但所含胶原蛋白的美容功效是毋庸置疑的吧？

鱼翅中含有大量胶原蛋白，看到这种资料，很多人觉得这鱼翅一定是营养丰富，既能美容美颜，又能滋养身体。但鱼翅中的大量蛋白，并非人体所需的优质蛋白，胶原蛋白并不能营养到我们的皮肤上。

皮肤衰老确实有胶原蛋白含量减少的原因，但胶原蛋白是生物大分子，人体无法从食物中直接吸收。这些胶原蛋白进入消化道后,被消化酶分解成为小分子的氨基酸，而我们的身体会根据需要，将其分解后的氨基酸重新组装成新的蛋白质，而不是吃胶原蛋白就能补胶原蛋白的。

3、鱼翅可能含有有毒物质

有研究发现，鱼翅含有水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多，因为工业废水中的重金属会通过食物链富集到鲨鱼身上。

根据美国食品药品管理局(FDA)1990-2010年市售鱼类与贝类中汞含量数据显示，鲨鱼是汞含量最多的四种海产品之一，而且其最大含汞量居首位。

汞主要损害人的中枢神经系统、消化系统及肾脏，更为重要的是，汞能通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育。1956年及1966年在日本爆发的水俣病事件就是因汞污染环境造成的大规模汞中毒。因此FDA与美国环境保护局(EPA)联合发布公告，特别指出妇女和儿童应当避免吃鲨鱼、旗鱼、鲭鱼及方头鱼这些汞含量高的鱼类。

除了汞之外,鱼翅中其他重金属的含量也很高。因为海水中的汞和其他重金属的含量本就比淡水中的高，海洋生物生活在这样的环境下自然也会受到影响。而且，鲨鱼处于海洋食物链的顶端,随着食物链的富集作用(周围环境中某种元素或难分解的化合物会通过食物链进入生物体内并开始累积，导致生物体内该物质的浓度超过环境中浓度，且浓度随食物链而逐级增加的现象)，鲨鱼体内也积累大量的重金属。

因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅还可能对健康有害。

同时，鱼翅造成鲨鱼数量的急剧下降。从生态平衡，以及保护野生动物的角度来讲，也不提倡吃鱼翅。

综合来看，鱼翅既没有大家普遍认知的那么营养，也不能美容养颜，继续吃下去还有可能受到汞等重金属的毒害。

看到这里，大家对鱼翅还有这么深的执念吗？想要均衡营养饮食，还是得科学正确的看待食物的价值哦~

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