适合秋天吃的16道菜，清热润燥，老少皆宜。好吃健康不将就
时间飞梭，这两天秋风凉爽，真正感受到进入秋天了。秋季天气干燥，容易上火。饮食上要营养均衡，清爽开胃为主。又不失营养。这16道菜可以多吃，简单又美味，清热润燥，老少皆宜。
一、豆腐脑
做法：
1.将黄豆用水提前泡一晚，温度高的话放在冰箱内浸泡一晚，泡好的黄豆放入豆浆机加清水打成豆浆。
2.碗中放入纱布将打好的豆浆倒入碗中，将纱布中过滤出的豆渣拿到一边可以炒菜吃。过滤好的豆浆放到锅里中火烧开后再用小火煮5分钟后关火撇去浮沫，碗中放入葡萄糖内脂（超市，菜市场都可以买到）用温水化开，再将豆浆倒入碗中静放。二十分钟左右就可以成型。
卤的制作：
起锅烧油，油5成热放入葱姜蒜末炒香后，放入清水，千张丝，虾皮，紫菜，煮开煮熟再放盐，胡椒粉，鸡蛋搅拌成鸡蛋花，再放入水淀粉芡汁，煮2分钟后放入熟花生碎和香油，香菜即可。半碗豆脑半碗卤汤配上油条美味的早餐，意犹未尽。喜欢吃辣豆脑内还可以放入辣椒油和香醋。
二、清炒西兰花
做法：
1.西兰花洗净放入食盐焯水后捞出冲洗干净切块（焯水可以去除西兰花上面的虫卵）。红椒去蒂去籽洗净切块。蒜洗净切末。
2.起锅烧油，放入蒜末炒香后，放入西兰花，红椒，盐炒熟入味即可。
三、虾仁豌豆鸡蛋羹
做法：
1、准备6个鸡蛋打碎放入碗中，加少许食盐用筷子打散。再加入温度30度左右的温开水搅匀。（鸡蛋和温开水的比例1:1.5）
2、搅匀的鸡蛋液用勺子将浮沫撇掉（用滤网过滤也可以），盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔。
3、将虾仁和豌豆清洗干净放入食盐，食用油焯熟捞出备用。
4、锅中倒入清水，水开后，将鸡蛋羹放入锅中蒸10分钟即可取出，将虾仁和豌豆均匀的撒在鸡蛋羹上，最后在鸡蛋羹的周围浇上蒸鱼豉油和香油再上锅蒸1分钟即可。
5、虾仁豌豆鸡蛋羹就做好了，鸡蛋爽口嫩滑。
四、杏鲍菇炒白菜胡萝卜
做法：
1.胡萝卜洗净切片，白菜帮洗净切块，红椒去蒂去籽洗净切块，杏鲍菇洗净切丝。蒜洗净切末。
2.起锅烧油，放入蒜末炒香，放入杏鲍菇炒微软后。放入白菜帮，胡萝卜，红椒，盐，生抽，炒熟即可。
五、胡萝卜葱花鸡蛋饼
做法：
1.准备一碗面粉放入碗中，胡萝卜洗净切末，葱花去根洗净切末。将葱花和胡萝卜末放入面粉中。面粉中再放入2个鸡蛋，盐，五香粉。
2.慢慢倒入清水，一边倒一边用筷子搅拌成无颗粒的面糊。
3.电饼锅底部刷油，倒入面糊摊平，底部成型后。
4.翻面，另一边煎至微黄后即可出锅。没出锅一股葱花味扑鼻而来。香气四溢。面饼香软美味。
六、口袋饼
做法：
1.准备一碗面粉，面粉中放少许盐。（增加面的劲性）。面粉中慢慢倒入80度左右的开水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。再用手揉成光滑的面团。（面团和好了，开始准备油酥）
2.准备一个碗，碗中放入2勺面粉，少许盐。倒入热油搅拌均匀备用。
3.将和好的面团分成若个小剂子。每个小剂子用擀面杖擀成椭圆形。在面皮上面刷一层油酥，再将面皮收口包成包子形状。将包好油酥的圆饼按压成扁形再擀成椭圆形。
4.擀好的圆饼放入电烙锅中（电烙锅中不要放油），一面煎至微黄后。翻面，面饼鼓起后取出，这个时候两面都煎至微黄了。
5.将煎熟的口袋饼从中间切开。饼皮劲道，松软好吃易消化。口袋饼里面可以夹上胡萝卜土豆丝，青椒鸡蛋，肉丝青椒味道都很棒。
七、老鸭汤
做法：
1.准备半只老鸭清洗干净切块焯水，去除血水。干香菇洗净用清水泡软一分为二，生姜洗净切片，冬瓜去皮洗净切片。小青菜洗净切段。
2.焯水的鸭肉捞出用清水冲洗干净放入电饭煲中。放入清水，生姜片，八角，枸杞。按下蒸煮键。
3.煮开后，放入红枣，香菇片煮熟后。放入食盐调味即可。
6.不放香菇也可以放入冬瓜片，小青菜煮也可以。香甜回甘。一点不油腻。
八、西红柿鸡蛋面
做法：
1.起锅烧油，油热放入鸡蛋液炒熟炒散，放入蒜末，西红柿炒出红汤后。放入清水煮开。
2.放入挂面，煮开，放入小青菜，盐即可。
九、葱油拌面
做法：
1.准备一把挂面（或者湿面条），起锅烧水，水开下入挂面并用筷子轻轻的搅动面条。
2.面条煮开后，捞出放入凉水中过凉。葱去根洗净切段。起锅烧油，油温5成热，放入葱段。小火慢炸。炸至葱段微黄时，捞出葱段。
3.小火锅内放入2勺蚝油，3勺老抽，4勺生抽。煮至沸腾即可关火。将汤汁倒入碗内搅拌使面条上色入味即可，食用前将葱段放入碗中，还可以煎一个荷包蛋或者搭配一个水煮鸡蛋。味道更棒。葱香浓郁，开胃又解馋。
十、可乐鸡翅
做法：
1.将鸡翅洗净，两面改刀，放入生抽，姜片，盐，胡椒粉，料酒，抓匀腌制15分钟。
2.葱姜蒜洗净切片，起锅烧油，油7成热，依次放入腌制好的鸡翅，中火煎至两面金黄后，放入葱姜蒜，八角，蚝油，生抽，老抽，半罐可乐，少量清水煮开后加盐，鸡粉，少许白糖小火慢炖15分钟后，汤汁粘稠即可出锅。
十一、蒜蓉蒸虾
做法：
1.将虾清洗干净，虾头去除，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。
2.将清洗过的基围虾放入清水中，再加入料酒和两片生姜一起浸泡15分钟去除腥味。粉丝用温水泡10分钟，葱姜蒜切末备用。
3.泡好的粉丝控干水分铺在盘子里，再将虾均匀的铺放在粉丝上备用。
4.锅里烧热油，油7成热倒入葱姜蒜末炒香，再倒入番茄酱和蒸鱼豉油一起翻炒均匀，将爆香的调料及油均匀的浇在虾上。
5.放入蒸锅中，水开后蒸15分钟闷5分钟出锅撒点葱花和香油即可。
十二、黄金蛋炒饭
做法：
1.准备2碗煮好的米饭，一根胡萝卜和黄瓜清洗干净分别切丁。香葱去根洗净切末。
2.鸡蛋打碎，蛋黄和蛋清分开，蛋黄放入米粒中，蛋清放入碗中。
3.放入蛋黄的米饭需要加入少许的清水，用手抓拌均匀，使每个米粒均匀的裹上蛋黄。（加少许清水使米饭炒的时候口感更柔和）
4.起锅少许油，油滑锅后，倒入米饭不停的翻炒，米粒炒散炒开后盛出放入碗中。
5.起锅少许油，放入蛋清炒熟炒散后。放入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒2分钟后。放入米饭，葱花，盐翻炒入味即可出锅。简简单单的一锅蛋炒饭就完成了，米饭不仅粒粒分明，而且劲道Q弹。早上配上一杯牛奶，营养又健康。家人特爱吃。
十三、泥鳅挂面
做法：
1.将泥鳅清洗干净并控干水分，起锅烧油，油温5成热，小火放入泥鳅底部炸制金黄翻面，两面都炸制金黄捞出控干油分。（炸的时候一定要盖上锅盖防止油溅伤自己）
2.锅内少许油，放入葱姜蒜，干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入开水，泥鳅，五香粉，老抽，生抽，蚝油煮开后。
3.放入挂面（我下的是荞麦面，不容易断），不停的用筷子搅拌挂面使其全部变软，煮开后，放入食用盐，葱花即可出锅。没出锅就香气四溢。瞬间食欲大开。营养美味。
十四、鸭汤荞麦面
做法：1.准备半只鸭肉洗净焯水捞出并切块，枸杞洗净，生姜切片，葱洗净备用。
2.鸭块放入砂锅中。放入清水，生姜，八角，葱结中火炖1小时后葱结捞出不要，放入枸杞，再小火慢炖一小时后放入盐搅拌均匀即可出锅。
3.锅内少许鸭汤，放入清水煮开，下入荞麦面，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，煮开滴2滴香油，撒点葱花即可出锅。一碗香喷喷的鸭汤面出锅了。
十五、花生米炖猪蹄
做法：
1.市场上买回的猪脚清洗干净，起锅烧水，放入料酒，姜片焯水，焯水过程中将浮沫撇去。捞出再次清洗干净。
2.小火起锅，锅烧热，放入食用油，油7成热。放入冰糖炒糖色，冰糖融化后。
3.放入猪脚翻炒2分钟，放入姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，五香粉炒出香味，再加入生抽，蚝油，料酒，白醋，老抽，胡椒粉，翻炒上色。再放入开水。蒜末。
注意：加开水，猪脚更容易煮熟，软烂入味，肉质不会柴。
4.中小火慢炖1时候后，放入花生米，盐翻炒5分钟后。猪脚煮熟收汁后盛出装盘（汤汁不要全部收完，留少许汤汁，肉更入味），撒点葱花即可食用。这样做出来的猪脚超美味。
十六、猪肉芹菜馅饺子
一、馅料的制作：
1.将小芹菜清洗干净，晾干备用。
注意：芹菜一定要选择嫩的小根的。
2.猪肉(最好用前夹肉)和葱姜一起剁碎成肉沫装入盆中备用。
3.将晾干的芹菜切成碎丁（不用剁碎），加入食用油搅拌均匀，顺着一个方向搅拌均匀后。
注意：芹菜切好不用将里面的水分去除，加食用油可以锁住水分，芹菜原有的香味也能保留。
4.加入肉末，一个鸡蛋，五香粉，蚝油，葱姜末，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖，香油，盐顺着一个方向搅拌上劲即可。盐一定要最后放。（馅料包到最后都没有一滴水）
二、饺子皮的制作：
1.面粉加水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团（面要和硬点），盖上保鲜膜醒十分钟。
2.把醒发的面团分成四个大剂子，取其中一个剂子搓成长条，再切成2厘米宽度的小剂子，将切好的小剂子撒上干面粉，每个小剂子用手掌心压扁。
3.将压扁的剂子用擀面杖擀成饺子皮，包上肉馅，全部包完后。
4.起锅烧水，水开下水饺，用漏勺不停的翻动水饺，煮开水饺全部漂浮上来煮2分钟即可出锅食用了。非常美味。
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