土鸡蛋营养丰富？关于鸡蛋背后的秘密

说到鸡蛋，我们都不陌生。

它不仅是我们日常生活中的重要食材，还富含胆固醇，营养丰富。

它的蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易于机体吸收，营养价值很高，是人类常食用的食物之一，含有很高的蛋白质。最重要的是价格亲民，制作方式又多种多样。

这么物美价廉的鸡蛋，能不被人所喜爱吗？为了让大家更好地了解鸡蛋的营养价值，看这篇文章就好。

一、不要吃太多鸡蛋

鸡蛋虽好，但不要吃太多。每天吃1个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但过多的食用却会导致热量的增加。

根据《中国居民膳食指南 2016 》的建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。

当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。

二、不要扔蛋黄

一些对健康饮食要求很高的人，觉得鸡蛋的健康仅限于蛋白，认为蛋黄是胆固醇高和脂肪高的代表，吃鸡蛋时甚至要刻意把鸡蛋黄挖出来，生怕吃了鸡蛋黄会对身体产生不良影响。

的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。

但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，大多数人都可以放心食用，并且它对婴幼儿的大脑发育能起到重要作用。

三、尽量不吃生鸡蛋

医生建议，鸡蛋还是不要生吃的比较好，因为在生吃鸡蛋时，其蛋白质并没有发生变性，在到达人体内的时候是不能够被吸收的，这样可就浪费了鸡蛋它应有的价值。

同时还会引起肠胃的感染，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制唾液、胃液和肠液等的分泌，消化液的分泌减少导致食欲不振、消化不良。

而且生吃鸡蛋还是比较不卫生的，容易有细菌污染，有一定的安全风险。

所以，并不建议生吃鸡蛋，最好还是选择煮熟了吃。

四、煮、煎时别“过火”

煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，但切记不要过火。

因为时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。

煮鸡蛋时有个小窍门，建议冷水下锅，小火慢煮，等到水沸腾之后加点冷水煮大约3分钟，然后关火，这样软软蠕蠕的鸡蛋黄可好吃了。

五、不要迷信土鸡蛋

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

单从营养上来看，养鸡场的笼养鸡鸡蛋和散养鸡下的土鸡蛋，并没有什么显著差别。

比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。

六、不要忽视鸡蛋过敏

调查发现约8%的儿童和4%的成人对一种或多种食物有过敏症状，这被认为与环境变化和抗生素药物使用等因素有关。其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

对鸡蛋过敏的患者来说，一是尽量避免摄入含有鸡蛋的食物，不能避免的情况，可以针对轻重程度进行诊治，较轻的可以通过耐受疗法来治疗。

鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

蛋，是物美价廉且营养丰富的好食材。

但再营养的食物，也不可以多食。

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编辑：众瑞医疗 图片：来源网络

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