营养误区要不得，说说喝汤这件事

说说喝汤这件事汤是中国人饮食生活中不可或缺的一部分，几乎每晚的饭桌上都有一锅汤。在传统的观念中，很多人都认为多喝汤就能补充营养，煲汤“大补”，精华都在汤里，患者喝汤就可以，其他可以不吃，因而去煲各种营养汤，如乌鸡汤、牛尾汤、海参汤、猪蹄汤等为患者补充营养。
事实上，在煲汤的过程中食物的营养成分，只有一小部分会融到汤里，并且会受到盐浓度和煮汤时间的影响。汤里面的营养成分很少，大量喝汤，会影响其它食物的摄入，膳食单一，反而会导致营养不良。肿瘤属于慢性消耗性疾病，营养不良发生率可高达40%-80%，严重影响预后和治疗的耐受性，降低肿瘤患者的生活质量。中晚期肿瘤患者消化功能减弱，肿瘤增加机体消耗使得营养状况更加不佳，所以在肿瘤综合治疗中营养治疗越来越被引起重视。经调查约80%家属还是把汤水作为“精华”让病人喝，而把熬汤的原料舍弃。家属们普遍认为喝汤比吃肉更有营养，而且更容易消化和吸收。 传统观念上很多人认为食物经过炖煮后营养会全溶在汤里，这是对的吗？

其实汤里绝大部分是水，还有一些盐和少量的脂肪、水溶性维生素以及氨基酸，所以人们会觉得很鲜美，其实就是氨基酸一起生成的香味物质。超90%的营养都不在汤里面，就算炖煮的时间再长，95%以上的蛋白质还是在肉里面。

所以，汤的营养价值并不高，反而肉更有营养。

肿瘤患者因机体消耗增加而容易引起营养不良，每日所需的蛋白质和热量都比正常人要高，所以应给予足量的蛋白质。蛋白质的摄入可根据饮食而多样化，而它其实主要存在于肉中。它不溶解于水中，加热后即凝固。如果想要得到很好的营养，必须把肉弄得很碎并调成高浓度的稠汁才行。当然，溶解后的营养成分较容易被人体吸收。
喝汤通常容易让人有饱腹感，很多患者喝了之后其他东西也就吃不下了。所以建议患者们先把肉吃掉，如果胃口还不错的话再来喝汤，这样既能刺激胃酸分泌，又能有助于消化，这才是真正补充营养的方法。总结来说就是，想要鲜美就喝汤；想要补充营养，就要多吃肉。提倡健康的饮食习惯对肿瘤患者尤为重要，对于胃肠功能减弱、进食量明显不足的病人而言，建议应该咨询医生选择正规的肠内营养制剂来补充经口营养，它们能量密度高、营养成分齐全且比较均衡，营养价值可是比汤高得多了。

交流互动

加群加入三七二十医温暖大家庭，第一时间了解科普好文，参与精彩活动，还可在群内提问咨询！