健康讲堂 | 牛奶vs豆浆 谁更有营养

中国人喝豆浆已经有两千年的历史了，而牛奶是西方人更普遍的饮品，随着生活水平的提高，营养、健康生活方式的倡导，牛奶和豆浆已经成为我们饮食生活中一道引人注目的风景线。

在营养界，牛奶和豆浆被称为"白色血液"，以此褒扬它们对人体提供的营养物质的重要性。每天饮用它们，对于我们食用营养物质的全面与均衡，对于我们个人身体素质的提高，都起到了相当重要的作用。

很多人谈起西方人强壮，总会说："人家是喝牛奶长大的。"现代人吃早餐也似乎比较偏爱牛奶，那么，豆浆的营养价值真的不如牛奶吗？

牛奶好，有营养

NO，还是豆浆好

牛奶和豆浆两者的最大区别在于钙含量、胆固醇以及脂肪含量：

在钙的含量上，每 100 克牛奶的钙含量是豆浆的 10 倍；

每 100 克牛奶含有 15 毫克的胆固醇，而豆浆不含有胆固醇；

每 100克豆浆含 1.1 克膳食纤维，但牛奶不含膳食纤维；

每 100 克牛奶或豆浆的脂肪含量虽然不高， 但是从对比（下图）可以看出，牛奶的脂肪含量也是远远高于豆浆的。其他成分包括碳水化合物、蛋白质等含量差别不是很大。

因此，从两者的营养成分对比来看，并不能直观的说出到底是牛奶好还是豆浆好。因为从补钙的角度来说，牛奶优于豆浆；从热量的角度来说，豆浆优于牛奶。

注意事项

一

并非人人皆宜

豆浆性平偏寒。脾虚、易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。

二

不能与药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药。

三

不能冲入鸡蛋

鸡蛋中的蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。

四

忌过量饮用豆浆

一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻 等不适症状。

五

不要空腹饮用

空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉；不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

六

不饮用未煮熟的豆浆

生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

七

忌用保温瓶贮存

在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖。经过 3 小时～4 小时就能使豆浆酸败变质。

结论

牛奶和豆浆都是很有营养价值的食物，合理适当的摄入对人体有极大的好处。科学饮食讲究的是食物之间的互补和总体平衡，它们也不例外。只要合理饮用，其坏处就不会危害到身体健康。其实，任何一种食物超出它的合理摄入量，都会破坏营养平衡，甚至带来健康隐患。

来源：西安市胸科医院

责编：沙瑞