秋天，我们吃什么？撒！开！吃！海！鲜！
转眼秋风起，随着秋天一起到来的，还有“海鲜季”。
鱼肥蟹美，虾壮贝鲜，很多海鲜、河鲜都进入了最佳赏味季节，各大海鲜名产地的游客也开始变得络绎不绝。
因为尝海（河）鲜就是要赶个“新鲜”，错过得再等一年。把整个季节的鲜美汇集舌尖，才是对秋天的不辜负。
蟹 / 鲜香肥美，色香味俱全
秋风起，蟹脚痒，此时不吃蟹更待何时？
“九雌十雄”，九月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹；十月里雌蟹已经产卵，雄蟹到了性腺发育最好的时候，黄白鲜肥，此时宜食雄蟹。
九月中下旬阳澄湖大闸蟹进入捕捞期，蟹肉肥美、蟹黄鲜香。
而吃大闸蟹，已经成了我们欢度秋天的仪式。
大闸蟹不需要复杂的做法，只要下锅闷蒸至橙红色、装入盘中，简单地沾点姜末醋汁就能立马享用。
这种传统吃法能够将螃蟹原味最大地保留。
打开蟹盖，金黄的蟹油便顺着蟹肉流下，不愧为“天下第一鲜”。
除了大闸蟹，梭子蟹也必须榜上有名。
每年9-11月，舟山渔场的三疣梭子蟹进入最佳赏味期，价格实惠。
和大闸蟹比起来“亲民”了很多，也更日常。
早起去菜市场挑来最新鲜的梭子蟹，回来后不论蒸着吃、炒着吃，亦或是香炸、红烧，都是美味。
咬一口，满腔细嫩鲜甜，实乃不可多得的人间饕餮。
贝 / 口感嫩滑，“内在”丰富
民间素有“无鲍难言鲜”的说法，鲍鱼鲜而不腻，嚼起来肥厚劲道。
这个季节最值得尝试的还属辽宁大连皱纹盘鲍。大连沿海岛屿众多、鱼饵丰富，非常适合鲍鱼繁衍生息。
这里的皱纹盘鲍常年以藻类为食，个个体大肥美，是我国所产的鲍类中体积最大的品种。
尝上一口，那滋味一定不会让你失望。
比起鲍鱼的雍容华贵，扇贝离寻常百姓家更近一些，出现在餐桌上的频率也更高。
只要简单地加上粉丝、蒜蓉、料酒、砂糖等调味料往锅里一蒸，还没出锅，飘出来的香味已经让人馋得直吞口水。
扇贝能轻松带动其他食材的美味，除了粉丝蒸扇贝之外，木耳炒扇贝、扇贝蒸蛋、芝士焗扇贝……再普通的食材只要有了扇贝，顿时就能变得活色生香。
大家如果想吃到口感鲜美的扇贝，去山东威海准没错。
“威海扇贝”营养丰富、肉质非常细嫩，贝柱肥大，越嚼越有味，一口气吃两打没有问题。
说到贝壳类海鲜，自然不能漏了生蚝。
它被称作“海洋的牛奶”，因其丰腴肥美的肉质和嫩若羊脂的口感，拥有大批拥趸者。
中国生蚝以广东汕尾晨洲为最，温和的气候条件和丰沛的雨水、光照，使得那里的生蚝更为饱满细腻、硕大肥美，好吃到舍不得拿它去烧烤。
这里的生蚝不拿来生吃才真是暴殄珍物，晨洲生蚝没有半点腥涩味，呲溜一口下去，味道层次分明，伴有淡淡的奶香，嚼劲十足，又回味悠长。
那感觉，简直就是来自海洋的法式深吻。减肥什么的，在如此美味前就都成了浮云。
虾 / 口感饱满，越是寻常越是可贵
虾是最常上桌的海鲜，可以算是吃不腻的美味。
“表情包”让皮皮虾一夜成名，其实它早就在街头巷尾的宵夜排档里混得风生水起。
外表干燥酥脆、里面白嫩细软，椒盐入味后更加丰富、有层次。
刚入口壳上的椒盐喷香迅速侵占口腔，一咀嚼，软嫩的虾肉混着咸香四溢，分不清咸和鲜谁更占上风，就是两个字“好吃”。
吃皮皮虾一定要去山东青岛，那里的皮皮虾到了秋天个头大且肥美。
听闻只要跟着当地老大爷学几招，自己也能亲手钓到皮皮虾呢！
野生斑节虾也是秋季不容错过的一道生鲜美味。
它被称为深海虾王，相较市面上常见的基围虾、大头虾，它的体形更大，一般用来做天妇罗或是刺身。
中国福建海域的野生斑节虾最为人称道，到了秋季这里的斑节虾又大又肥，油炸、红烧、白灼、干煎都盖不住它的嫩、鲜、甜。
野生斑节虾虾壳又硬又厚，是用来炸虾天妇罗的上等原料。
因为虾壳够硬，所以油炸后外面的金色炸物容易分开，壳里的虾肉也更容易剥离。
鱼 / 丰润香腴，香喷喷的鱼肉很诱人
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼自古就有“鲜味一绝”的美誉。
若干年后的今天，我们依旧被钟爱鲈鱼，被它的鲜美所征服。
秋末冬初，正是福建省的桐江鲈鱼热闹上市的时候。
此时的桐江鲈鱼肉质清香，没有腥味，体内积累的营养物质也最丰富。
不需要过多佐料来“勾”，最多只要放葱花，生抽，花生油三种，多放一种，都会盖掉一分鲜味。
这时候，什么“大菜”都比不过这一盘清蒸鲈鱼更吸引人。
舟山的小眼睛雷达网带鱼在秋末冬初同样进入鱼汛期，它口感细腻，为各地的美食爱好者所称道。
你一定会有人好奇，为什么它的名字这么奇怪？是长得像雷达、还是眼睛很小，才有这样命名？
其实都不是。
雷达网是一种酷似雷达的鱼网，舟山渔民用专门它来捕捞带鱼，舟山渔场捕捞上来的带鱼眼睛比普通的要小，“舟山小眼睛雷达网带鱼”的命名也就由此得来。
舟山小眼睛雷达网带鱼“肉厚刺少”，切段清蒸后只要稍微浇一点料酒，就能腥气全无，一口咬下去满嘴都是鲜嫩紧实的鱼肉。
它还是为数不多适合用来过油的鱼类，用油炸透、捞出来之后加入酱油八角红烧入味，吃起来外焦里嫩，整个小区的人都能闻到香味。
参 / 质嫩爽口，秋冬食用滋补养生
秋季还有一味海鲜不得不提，那就是海参。
海参高蛋白、低脂肪、钙含量丰富，能够补充钙质、预防心脑血管疾病、提高人体免疫力，同时兼具营养和口感。
山东半岛的刺参，到了秋天肉厚饱满、营养价值最高。
加入大葱爆炒，再淋上独特的酱汁后，味道立即华丽变身。爽口的葱段和香浓的酱汁和，把海参原本内敛的“鲜味”带动到了极点，嚼起来韧性十足、回味悠长。
海参入菜宜浓烈、也宜清淡，当它和小米一起煲粥，就变成了秋季进补的佳品。海参小米粥能百分百保留海参的原汁原味，这种做法清淡养生，更利于营养吸收。金黄的小米醇香甘甜，加上海参淡淡的鲜味，两者相得益彰。
美味佳肴需要等待赏味时机，海鲜河鲜，是秋天的馈赠。认真吃海鲜，是我们这个季节的美食态度。
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