菌物养生：现代人缺的不是营养，而是均衡

大家每天都能在电视、报纸、杂志上看到各种饮食秘籍、健康妙招，究竟怎样吃才健康？其实早在2000多年前，我们的先人就在《黄帝内经》中提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，充分体现了均衡的饮食结构。现代人大多食物过剩，缺少的不是营养，而是均衡。均衡即指膳食多样化，简单地说，就是保证饮食的全面、平衡、适当。
正确认识营养
在大多数人眼里，营养是一个很虚的概念，比如，我们可以说“鸡汤有营养，身子弱的要多喝一点”“方便面没营养，吃多了不健康”。但是，如果问我们营养究竟是什么，相信大多数人都说不出来。实际上，从营养学专业角度来说，营养并不是某种物质，而是一个过程，即人体从外界摄取食物，经过消化吸收，利用食物中身体需要的物质，以维持生命活动的整个过程。
一个人的整个生命过程都离不开营养，营养摄入不合理，人体就会生病；而没有营养摄入，生命就会停止。美国著名营养学专家卡尔·普菲佛告诫世人：“我坚信如果我们摄入适量的微营养物质，即滋养我们所必需的基本物质，大多数的慢性疾病就会消失。未来的药物将是良好的营养疗法，为此我们等待了太久。”
营养对健康的影响的确不容忽视。研究表明，营养状况良好的母亲，她们所生的婴儿有94%健康状况良好；而营养状况不良的母亲所生的婴儿，有92%健康状况不佳。在各类人群中，注意营养可使许多疾病的发病率与死亡率下降，如心脏病可下降20%、肿瘤下降30%、糖尿病下降50%。事实上，合理营养的确能有效防治各种营养缺乏症和营养过剩症，以及诸多的常见病、多发病。同时，不断改变自己的饮食习惯，还可有效预防一些癌症的发生。
除此之外，营养对于我们的寿命也有直接影响。一般认为，人到60岁左右将进入老年期，应属于正常的自然现象。如果在45岁左右就出现两鬓斑白、耳聋眼花、眼角出现鱼尾纹、眉毛外1/3变得粗长、记忆力减退、工作效率降低等老年性变化，称为“早衰”。研究发现，如果做到合理营养的平衡膳食，推迟衰老是完全可能的。有关科学家对不同群体期望寿命调查的结果表明，在当今世界上从事营养工作者其平均寿命为最高。
当然，一个人的健康状况取决于许多因素，可包括先天的遗传因素，后天的食物营养、生活方式、卫生状况、气候环境、体育锻炼、精神状态、嗜好习惯，等等。但在这些因素中最基础、最主要、最根本、最经常对生命质量、寿命长短起作用的仍是膳食营养。所以说，营养为健康之本。