熟记这几个比例，丢掉食谱，你也能轻松玩成烘焙大师

当你熟练烹饪的黄金配比，就能做出属于自己的独创食谱了！让大家参照你的食谱做蛋糕面点、酱料酒水，这是一件多么值得自豪的事呀。那么黄金比例配比，是什么东西呢？

一. 食谱重要还是配比更有用？

菲君身边很多烘焙师傅说：食谱固然重要，但配比更有用。因为食谱，就是由各种原料比例的配比组成的。所以，当你熟知配比的运用，你可改变任何食谱的材料，做出最适合自己的口味。

你想想，去培训或在网上买一节课程，老师都让你记食谱，而不会主动跟你说配比的魅力，相同的面包或蛋糕，他们能迅速调整做出独特的味道，这就是专业与业余的区别。

其实掌握配比是很基础的东西，但熟能生巧，你也可以掌握并像大师迈进呀！

二. 学比例，你最需要的一个东西

—— 厨房秤

没错，玩烘焙的你想要变身专业、做不失败，真的需要精确的材料称重。

没有人会跟你说一碗面粉、一杯果汁这种中式名词，烘焙是精准到g（克）的厨艺，所以想要玩好比例，就必须买一个厨房秤哦！

除此之外，你还需要了解熟背一些量级单位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。

因为你只有熟悉计量方式的换算，才能在试验中找到最合理的配比。

三. 8寸方子，想做6寸，怎么配比？

我们先来比较简单的。很多都说8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎么配比材料是个大问题。

大家可以看看下面这张表▼

表格中，蓝色即为你当前的蛋糕尺寸，粉色即为你需要换算的尺寸。

举个例子，一个8寸配方的蛋糕换成6寸：在蓝色区域找到8寸，然后在粉色区域找到6寸，他们交叉的数字为0.56，就将8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。

10寸换6寸，他们交叉的数字为0.36，将10寸X0.36，就是6寸的量。同样的，10寸换12寸，他们交叉的数字为1.44，将10寸X1.44，就是12寸的量。

ok，是不是很简单？除了蛋糕，烘焙世界还有各种面包饼干等，但他们的基本比例也没你想的复杂。

四. 面 食 类 配 比

上表的基本比例涵括了面包、面食、馅饼、饼干和曲奇，现在我们来逐一说清楚。

制作面包的面团配比：面粉:水＝5:3

如果没有食谱给你看，你现在就能称出面粉，加入3成的水搅和。

如果要加盐，比例是将所有面粉总重量X2%，一般我们只需要2-4g盐，也就是一小撮就够。

然后就是发酵了。如果用发酵粉发酵（小苏打、泡打粉），则每约142g面粉加入约5g发酵粉；如果要用酵母发酵，则每约454g面粉加入约5g干酵母。

是不是很清晰了！做好上面的比例面团后，加坚果、果干、糖就能做出一份属于自己创作的面包啦！

制作面食的配比：面粉：鸡蛋＝3:2

这个面食的比例是说一个完整配方中，面粉与鸡蛋的比例，所以建议称量后再搭配其余配料。

曲奇饼干的配比：面粉: 脂肪: 糖=3:2:1

这个饼干的配比非常实用，它适用于大部分基础饼干的面粉脂肪糖粉配比。

如果你做的不是原味黄油饼干，并且想添加巧克力、枫糖浆等甜料，你就得将糖的比例降低一些。

制作煎饼的配比：面粉:液体:蛋:脂肪（黄油）＝2:2:1:0.5

煎饼的基本配比，如面粉、牛奶/水、蛋液、植物油/黄油一起混合，在此基础上，入锅你要甜味，就加几勺砂糖或红糖，加盐、苏打粉等发酵。

当然，除了添加糖，煎饼也可以玩出花样，比如这款拉丝煎饼，可以将面团擀平，然后包裹住芝士拉丝馅，再放锅里剪，就可以做成下图的效果了！

好啦，菲君跟你们讲了8寸蛋糕换6寸的比例，也讲了各种面团、饼干的比例；自己称重面粉，然后按照配料比例，再适当添加夹馅等，就能让你的食谱变得美味~

所以，不想被其它食谱搞的晕头转向，最好从现在开始用心研究食谱与配比，一款令人感动的烘焙美食，不是东拼西凑，而是一个厨师用心配比完成的，烘焙是用心的产物。

等你熟练掌握了这项技能，你看到那个食谱，就知道靠不靠谱，就能随心创作自己的美食啦！

菲亚菲：专业西点烘培培训，免费体验免费品尝