荸荠有什么营养价值？

荸荠也就是马蹄，有些地方也叫做地栗、乌芋，古书上也称之为凫茈（fúcí），这是一种多年生的草本植物，我们吃到的荸荠就是这种植物地下匍匐根茎顶上的膨大球茎。

在我印象中荸荠在吃法上跟西红柿是差不多的，都是可以既当蔬菜又当水果的蔬果，其主要营养价值基本如下：

总得来说荸荠的营养成分还是不错的，虽然没有特别突出的优质强项存在，但是胜在比较健康且全面。其实只从营养成分的角度来说，荸荠可以勉强看做是一个“加强版”的苹果，它和苹果的营养结构有点相似，区别就在于荸荠的镁、磷、钾、钠等矿物质比苹果高，膳食纤维和维生素C的含量也比苹果高，但是维生素E含量比苹果稍低，除此之外其他的营养成分上荸荠跟苹果是差不多的。

所以我们也可以说荸荠算是营养丰富的，比如：

其含有一定量的膳食纤维和大量水分，可以促进肠胃的蠕动，偶尔适量吃一些可以润肠通便；

而且荸荠的钾元素含量也算是比较不错的，可以帮助维持人体的电解质平衡，对于稳定心率有一点辅助作用；

荸荠的磷元素含量也是比较可观的，在蔬菜中属于磷含量最高的那一层级，仅次于莲藕，可以促进人体生长发育，对于牙齿和骨骼的生长尤为重要；

荸荠的维生素C含量比苹果高一倍，也算是不错的维生素C来源；

除了常规营养元素之外，荸荠中含有一种叫做“荸荠英”的特殊微量物质，这种物质对于金黄色葡萄球菌和大肠杆菌都有一定的抑制作用，可以抑菌防感染。

不过荸荠虽然营养价值还不错，但是也不必刻意的大量去吃。因为荸荠这种水果中的维生素C和“荸荠英”等物质都是不耐高温的，长时间烹煮基本就所剩无几了，而生吃荸荠也不是不可以，但是需要行比较全面的消毒杀虫处理。因为荸荠的生长环境就使得它很容易沾染到一些寄生虫或者虫卵，其中最为常见的就是姜片虫，这种寄生虫会引起肠道溃疡、腹泻以及面部浮肿等反应。所以如果生吃荸荠的话一定要确保处理干净了，最好可以刷洗处理之后用开水烫一下或者盐水浸泡一段时间，以尽量免除寄生虫的隐患。我们家一般是用荸荠煮糖水，或者是制作一些类似羊腩煲、狮子头之类的略带肥腻的菜肴会加点荸荠进去，可以去油解腻，让菜肴更加清爽略带甜润。

下面我们顺便分享一些挑选荸荠的要点：

看颜色：荸荠的颜色以深沉的紫红色、黑紫色为好，而且表面颜色分布不会特别的均匀，难免个别地方有点色差。如果看到有显色过于鲜艳、而且通体色泽十分均匀的，那么最好就不要买了，有可能是经过了一些物质浸泡处理的。

试手感：荸荠的外壳手感应该是比较偏硬的，这点跟我们之前介绍的山竹正相反，而且上好荸荠不管外壳还是上面那个“角”都是偏干爽的手感，不会有汁液之类的东西。在触摸感受手感的同时，要观察荸荠是否完整无裂口，一般破损了不只口感差，也有感染寄生虫的风险。

闻味道：上好的新鲜荸荠带有一点点的清香味道，这个味道是比较微弱的，所以如果闻到比较浓重的、甚至是刺鼻的味道，那么这个荸荠肯定就不太正常。

最后还是建议选择大个儿、饱满厚实的荸荠，这样保存水分多，口感也更爽脆。而且一般有了虫害的果子都不容易长大，发育的壮硕的果子相对也更安全一些