农贸市场卖的火爆的凉拌菜，香辣酸爽营养搭配均衡，清热又解暑！

如果你家的附近，依旧保留着农贸市场的话，夏天的时候，就会发现卖凉拌菜的小摊比其它地方都热闹，它和我们平常的吃的有些不同，它们最突出的特点是配料特别的丰富，但凡懂些厨艺的人，只需停留片刻就可以把它的做法学会，如果大家对此感兴趣，不妨来跟着我们做做吧！

众所周知，凉拌菜，一是食材如何搭配，特别是纯蔬菜尤为如此，二是注重调味，放哪些调味品？放多少量？等等都是十分讲究的，看似简单，其实这些是人们从实践中不断总结出来的经验，同样的原料和佐料，在不同的人的手中，拌出来的味道天差地别，切勿小瞧它们。

凉拌菜除了突出口味以外，同时也十分注重口感，今天向大家推荐的这种做法，比如里头的木耳、黄瓜、凉皮、豆腐皮等，它们不仅适口性好，而且膳食结构搭配均衡，天气热的时候吃，具有清凉解暑、防止便秘、养颜美容等功效，兼具美味和营养。

凉拌菜，如果单纯从商业角度上来讲，就必须根据当地人的饮食习惯，来量身定制，同样的搭配方式，在不同地区就得做出轻微的调整，方法并不是固定不变的，有些人喜甜，有些人喜辣，有些喜麻，直到调出适合大众化的味道为止。

食材配料：木耳菜、海带、腐竹、鲜笋丝、凉皮、豆腐皮、黄瓜、盐、白糖、鸡精、陈醋、生抽、葱、香菜、花生米、辣椒油、芝麻油。

制作过程：

首先，去市场上挑选1把紫色的木耳菜回来，先把它清洗干净，再把它叶片摘掉，把它的梗保留下来即可，再把它切成小段，然后，再将它倒入热水中焯水。

再准备适量的海带丝、木耳和腐竹（这两样提前拌给小时，用冷水泡发）、鲜笋丝，焯木耳菜的同时，把它们一起倒入热水中焯20-30秒捞出、冲凉、控干水分，盛入碗中备用。

然后，在盆中放入适量的凉皮和豆腐皮（提前用冷水泡5分钟），再添上3-5片黄瓜，再把先前焯好的配菜装入进去，而后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。

然后，再加入1勺生抽，1勺陈醋，以及适量的葱花和香菜末，再添入1把炸熟、炸脆的花生米，同时，倒入1勺辣椒油，和少许的芝麻油，最后，直接上手把它抓拌均匀即可，口味香辣酸爽，营养搭配均衡，适口性特别好。

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温馨提醒：

蔬菜和配料焯水的目的是容易入味，同时又可去除农药残留，至于哪些商家声称的有机蔬菜，小编是从来没相信过。

制作凉拌菜总的原则是，先放主料和配料，再放调味料，前后顺序莫要搞颠倒，否则会严重影响口感和存放时间。