可露丽制作方法(日本大师“掘江新”)干货哈！

【食材】

牛奶250克，

无盐黄油25克，

香草荚半个，

糖粉140克，

低筋粉55克，

全蛋50克，

蛋黄20克，

黑朗姆酒25克

（用的君度酒），

蜂蜡适量

1、准备好各种材料

2、将糖粉和低筋粉混合，过筛备用

3、牛奶和黄油倒入小锅中，小火加热。边加热，边将香草荚剪开，刮出香草籽混入锅中，香草荚的外皮也放入锅中一起加热到接近沸腾，约85度

4、将煮好的香草牛奶离火，捞出香草荚，静置稍凉，倒入第二步的粉类混合物中快速拌匀。不要过度搅拌，以免生筋

5、加入全蛋、蛋黄和君度酒搅匀

6、用保鲜膜贴住表面，外面再包一层保鲜膜，确保密封后放入冰箱冷藏隔夜（面糊最少需要冷藏24小时，最长可放72小时）

7、把适量蜂蜡切成小块，放入可露丽铜模中，入烤箱上下火180度，加热到蜂蜡融化成液体。把融化的蜂蜡在各个模具中晃一下，让模具内部均匀蘸上蜂蜡

8、再把蜂蜡倒出，将模具倒扣在烤网上，入烤箱上下火185度烤3分钟，让多余的蜂蜡充分流出

9、将冷藏好的面糊（冷藏后呈微分离状态）取出搅匀，过筛后放在一边备用

10、将铜模降温至50度，把面糊倒入模具中，八九分满

11、将烤箱预热，上下火230度，然后放入烤箱中下层，烤15分钟。不开炉门，再转为上下火190度，烤50分钟左右

12、出炉后趁热直接倒扣脱模即可。脱模方便，不粘模，而且成品外壳上色均匀，有亮丽的脆壳，不塌腰

小贴士

1、 做好的可露丽密封冷藏可保持10天左右，常温不超过28度的天气，可以保存3天。

2、常见的可露丽模具有铜模和硅胶模。硅胶模的出品效果会稍差，腰部会稍微回缩，而且不如铜模上色均匀美观。

3、可露丽铜模的保养方法：最好不要用水洗，不然铜模容易生锈。可用软布或纸巾擦净后，保鲜膜包裹保存即可。

4、入模前要让模具保持50度，可以用喷枪轻灼一下模具，这样能保证模具内的蜂蜡不会凝固，能控制烤制过程中面糊的膨胀度。但是也不要让模具温度过高，会导致面糊中的黄油过快凝固定型而粘模。

5、蜂蜡是蜜蜂分泌的天然油脂。购买时要选择价格稍高的天然可食用级的蜜蜡，而不要选择工业级的。用过的蜂蜡冷却凝固后可再重复使用一次，多次重复使用会产生焦化反应，影响成品质量。

6、如果没有蜂蜡，也可以用脱模油代替。或者为了节省蜜蜡用量，将蜜蜡和黄油对半混合。但是最好不要只用黄油，以防止纯铜模具里焦化。