紫甘蓝的正确吃法，这样吃才最有营养

紫甘蓝是大家公认的健康蔬菜，但是怎么吃却成了很多人头疼的问题。有的网友说，蔬菜容易有农药残留和寄生虫，应该做熟了吃，这样最安全。

但是有的网友却吐槽说，紫甘蓝怎么炒都不入味，原本紫色的蔬菜炒熟后就变成了蓝色，不堪入目。

那紫甘蓝到底应该怎么吃呢？生吃好还是熟吃好？今天告诉您：

首先，从营养价值角度来说，紫甘蓝适合生吃。紫甘蓝中富含一种特殊的营养物质，花青素。它属于类黄酮的一种，是公认的对身体有益的天然化学物质。

多项研究成果表明，花青素是一种极强的抗氧化剂，可以有效对抗自由基的侵袭，同时这种物质对保护心脑血管健康、改善胰岛素抵抗以及控制血糖都有很好的效果。

另外，紫甘蓝中β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素K和叶酸含量丰富，且含有一定量的铁、钙和膳食纤维。

如果生吃紫甘蓝，可以最大限度地保留其中的营养素含量。因为花青素、维生素B2、维生素C、β-胡萝卜素等物质极易溶于水，且加热容易损失掉，所以生吃可以起到刚好的保健效果。

但是从安全性角度来说，紫甘蓝应该做熟吃。因为高温加热的过程，可以杀灭蔬菜上的细菌和寄生虫卵，同时能够去除一部分农药残留、草酸以及亚硝酸盐。这些物质经常吃进体内，无疑对身体不利。

尤其是肠胃不好的人，更应该将紫甘蓝做熟吃。紫甘蓝口感偏硬且膳食纤维丰富，生吃不利于消化，而做熟后的紫甘蓝，能够软化一部分纤维，同时破坏了相应的细胞壁，使其更容易被人体吸收，所以说肠胃不好的人应该吃些软烂易消化的蔬菜。

有些人要问了，做熟吃花青素就损失掉了，吃紫甘蓝还有什么意义呢？其实大家不必过分担心，花青素易溶于水，只要在烹饪的过程中避开水煮的方式的就可以了，推荐您可以上锅蒸。

最后提醒您的是，现代人吃肉的比例增加，蔬菜往往不达标。建议您参照《中国居民膳食指南》的推荐量，成年人每天的蔬菜摄入要达到400-500g左右。

其中像紫甘蓝这种深色的蔬菜、叶菜的比例要达到一半以上，尤其是患有糖尿病、高血脂、肥胖的患者，更应该相应增加蔬菜的量，同时减少主食的摄入量。