三月，宁可不吃大鱼大肉也要吃这菜，鲜嫩清爽，营养最全，别错过

最近几天，长江以南，随着春天的花开，各种野菜都发芽了。俗话说，“野菜赛仙丹吃春”。在早春和三月，当天气温暖寒冷的时候，人们需要补充大量的能量。绿色野生蔬菜作为春季有限的食物来源，不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。纯天然原始的生态生长环境，使野生蔬菜中含有植物纤维和生计。营养和矿物质也高于人工种植的蔬菜。在我国江南地区，除了牧羊人的钱包和马兰托之外，还有一种春天常吃的野菜。这里我们叫它草头。

草头，苜蓿的学名，我们叫它草头，又称三叶草，草头的营养非常丰富，在绿叶蔬菜中，它的维生素K含量最高，维生素A含量与胡萝卜相似，维生素C比白萝卜多2、3倍，被称为“食物之父，最有营养”，它富含铁。而维生素B具有补血作用，大量粗糙。纤维还可以预防和治疗便秘和肠癌。因此，我们可以在春天多吃这些野菜。

新鲜的草头，焯水后凉拌来吃，特别清爽，有清火的功效，在我们江南，草头圈子是本帮菜中非常有名的菜肴，它其实是两道菜的组合，就是红烧圈子和生煸草头，圈子就是猪大肠，肥而不腻，草头鲜嫩清爽，特别受欢迎。一起来看看具体是怎么做的吧！

材料：草头250克，熟猪大肠100克，生抽15克，老抽5克，白砂糖5克，盐3克，白酒15克，油100克，老姜适量，香葱适量，淀粉少许

做法：1、这个就是草头，学名叫苜蓿，也有叫三叶草的，是一种上好的高纤维低热量食物。

2、准备好材料，草头250克，熟猪大肠100克。草头择去老叶，清洗干净，猪大肠切成小段。

3、锅中倒入适量油，放入葱，姜煸出香味后，放入切好的猪大肠。

4、翻炒均匀后，加入5克老抽炒匀再加入白砂糖翻拌均匀后加入适量清水。

5、中小火烧5分钟，煮至入味后加少许水淀粉勾芡后盛出。

6、另取一锅，倒入适量油，后把清洗干净的草头放入锅中煸炒。

7、等草头变软，加入3克盐和生抽翻炒均匀后加入适量糖调味。

8、大火快炒，后加入15克白酒，翻炒均匀后即可熄火。草头炒的时候一定要用白酒，才能激发出它的香味。

9、炒好的草头装入盘中，上面放入炒好的圈子，猪大肠肥而不腻，酥烂入味，草头鲜嫩清爽，百吃不厌。

【小贴士】：草头煸炒时一定要加入适量的白酒才能激发出它的香味，千万不要省略了这一点，而且，草头非常吃油，所以炒的时候可以相应的多放点油。