春季菜谱：蒜子牛肉粒，牛肉嫩滑，酱汁香浓，家人喜欢！

葱，姜，蒜这辛香三巨头，作为调味配菜也是有的爱有的恨，爱的是爱它们的提味本领，小小一撮就能改变整道菜的色香味，恨的是恨它们过于霸道的滋味，一不留神就要屏气凝神的克制一番，还真是矛盾的不得了。大叔平时不太常做牛肉，的英文即便做也。基本都是为了吃这个黑胡椒蒜子牛肉粒。黑胡椒的香味特别足，渗透到牛肉里，连肉汁都带了点胡椒的香气，搭配的蒜瓣是过油微炸过的，空口吃不会吃到蒜的刺激，口感很柔和，嚼起来也是软绵绵的，特别好吃。

黑蒜子牛肉粒这个菜调味上非常简单，一尝就知道，就是黑胡椒酱油糖而已，这个菜的难点就是口感。肉的表面有一层焦脆的糖壳，糖壳怎么做真的让大叔思考了很久，为了做出这层糖壳我一共试了四斤牛肉，大叔本来就不爱吃肉，连续几天一直吃这么多，近期真的不想再吃牛肉了。好了话不多说，今天大叔下厨房教你做黑椒蒜子牛肉粒，希望你吃的开心〜

牛里脊，蒜瓣，黑胡椒，酱油，生粉，料酒，糖，盐，芹菜叶

如图1所示，首先把牛里脊去掉筋膜，切大概蒜瓣大小，生粉，一点点料酒，一点糖，盐，酱油，把牛肉粒用力抓腌均匀，静置个半小时以上备用即可;

2，然后剥个10几粒蒜瓣，在热透的锅里下油，然后把蒜瓣下锅，转中火炸至表面微微金黄备用，用炸蒜的油大火把牛柳粒滑炒一下，表面均匀变色了就捞出备用即可;

3，最后准备一点芹菜嫩叶，煸香几段葱白，丢下牛肉粒和蒜子，烹一勺料酒，一勺酱油，半勺白糖快炒均匀后加黑胡椒下锅翻炒均匀，关火之前把芹菜叶子一撒就可以出锅上桌啦〜

牛肉嫩滑，酱汁香浓的黑椒蒜子牛肉粒就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧〜

大叔小提示

1，不一定非要牛里脊，但一定要不带筋的，不然你一旦失误，咬都咬不断;

2，还是先加盐腌肉，然后大火先炒肉，像烤牛排一样，锁住肉的汁水和咸味。