砂锅鸡腿煲，单身贵族的最爱，饭菜一锅搞定

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广东有道菜叫啫啫煲，啫啫形容的是食材下锅时发出“嗞嗞”的声音，靠着砂锅的优秀蓄热能力，能做出普通炒锅没有的风味，好吃是自然的。然而通体滚烫的砂锅和类似爆炒的手法，再加上砂锅的柄还短不大好拿，就特别容易被烫伤。

别问我怎么知道的，这是来自一个不愿意透露姓名的，因为玩手机不注意空手抓砂锅锅柄的人留下的教训。

但是小砂锅出来的菜量对我这样的单身汪来说吃一顿刚刚好，不会有剩菜，煮起来又不费事又好吃。

鸡腿两根（大个那种手枪腿的话一根）或者翅中3-4根，让摊主帮忙砍成块。洗干净之后沥干水，最好再用厨房纸仔细擦一擦，把皮和肉之间多余的水分擦掉。

常见的其它部位的肉都有不少缺陷——翅尖肉太少，翅根肉太老，鸡胸这样做太柴，唯独鸡腿和翅中这两个小天使，容易入味的同时肉嫩，还不大会做老，特别适合做这道菜。

配菜是彩椒和洋葱。洋葱香且甜；彩椒有浓郁的果味和不错的口感（除了红椒和黄椒，再加点绿色的点缀也不错），算是很搭的两样。

洋葱有它作为葱属草本植物的自尊，可以很有效地给肉去腥增香，即使不爱吃，最好也放一些。

小窍门

彩椒表面光滑不好下刀从内侧切会容易不少

姜几片，蒜2瓣切成小粒，青花椒和干辣椒根据个人口味酌量增减，不爱吃不加也行。

再顺手调一个超简单的调味汁：生抽料酒各1.5-2茶匙，蚝油0.5-1茶匙。

这个调味汁是基础的咸鲜味，简单归简单，用来焖鸡翅、土豆五花肉之类的肉菜也非常好用。

锅里放大半汤匙油，我用了猪油，香味层次和植物油相比明显会不一样，下饭程度也明显会不一样，自然变胖指数也明显会不一样，但我还是义无反顾地用了猪油。

先把富含水分的姜蒜放锅里，保持小火煸出香味，再放容易焦的花椒和辣椒，还是小火，还是煸出香味。

不像普通的炒锅，砂锅变热后就算马上调节火力，温度也不会迅速降低，掌握不好特别容易把食物煸焦，所以用小火就好。

接下来放洋葱，洋葱垫在底部可以让待会的肉不容易焦，也更能激发出洋葱本身的香味。

在洋葱上放鸡腿块，淋上调味汁，不需要搅拌，调成中小火，盖上锅盖。

砂锅的优势是食材受热均匀并且水分蒸发量小。洋葱里本身就含有不少水分，鸡肉里也有，再加上调味汁，不加额外的清水也足够。并且没有清水稀释风味，出来的成品自然更鲜香浓郁。

5-10分钟后，洋葱和鸡肉里的水分析出，锅里已经变成「煮」的状态了。

稍稍搅拌几下把盖子盖回去，再等5-10分钟。

如果用普通金属小锅做，受热不那么均匀保水也没那么好，不经常搅拌的话很容易变成底部焦了上面还没熟的尴尬情况。

锅里汤汁明显浓了不少对不对，肉也入味了，再把彩椒放在肉上，加盖继续焖3-5分钟。

整个做菜过程只有放材料——焖——放材料——焖，就是这么简单。

天转冷了，砂锅的保温能力特别适合冷天，从吃饭到结束，菜都是热乎的——捧着一碗饭，掀开砂锅锅盖，白色的热气哗地往上升，是看得见的幸福感。

用锅底焦香的汤汁拌饭，是吃得着的幸福感。

并且需要洗的只有一个小砂锅和一个饭碗，是能偷懒的幸福感。