百岁外婆最爱的一道素菜，烧的比肉还好吃，健康营养又养生，服了

百岁外婆最爱的一道素菜，烧的比肉还好吃，健康营养又养生，服了！这是一道100%的素菜，茄子、西红柿和青椒。是百岁外婆的众多拿手菜之一。我要极力推荐给大家，真的是太好吃了，茄子肉筋筋的，真能吃出肉的味道，但却没有像你平常认为的茄子少油不好吃。此菜主配料随手可得，调料和做法又极其简单，但有许多的小细节你一定要遵守，就是“小处有讲究，细里见功夫”！

西红柿青椒炒茄子

1、茄子洗净切块，撒上淀粉，搅拌均匀；锅中热油，放入茄子煎出水份，煸炒至软，捞出备用；西红柿和青椒洗净去皮切块，蒜剁成蒜末；

2、锅留底油，爆香葱末、蒜末，放入茄子；翻炒后，加入盐、生抽、白糖和少许清水；烧至汤汁变浓稠，出锅之前前淋入香油即可。

烹饪技巧

1、此菜毫无难度，只需茄子入锅后耐心煸炒至很软很软就行；

2、掌握盐的用量，腌过的茄子不仅省油，而且有咸味儿，最后加盐时注意自己的口味儿，其实我只加了一点点儿，不到1/2小勺；

3、控制辣度。我用的这个尖椒不是很辣，喜欢辣还可以多放，甚至放点儿朝天椒也未尝不可，根据自己的口味儿调节吧。

营养价值

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。龙葵素用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。

辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。西红柿具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。

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