应季甜品颜值担当—春风卷的制作全解

这款甜点根据雪媚娘改良而来，以水果为馅料，一改圆滚滚的传统卖相，而是卷成卷，以红色琼脂条收口，冰凉爽口，香甜不腻，颜色红、白、黄相间，格外靓丽。

调制水果馅料：

苹果粒50克、芒果粒30克、吉士粉100克、奶粉20克盛入码斗，加适量牛奶搅拌成稠粥状即成。

走菜流程：

1、成品雪媚娘皮1张改刀成长10厘米、宽4厘米的片。

2、红色琼脂改刀成长10厘米、火柴棍粗细的条。

3、琼脂条铺于案板，上面放一片雪媚娘皮，再盛入馅料30克，从底端卷起，以琼脂条系口收紧，顶端点缀桂花碎3克，装盘即可走菜。

这款水果馅料同时还用于制作餐厅的另一道点心“紫薯茶巾绞”。所谓茶巾，原本是指茶道中用于拂拭茶碗边缘的抹布，但在日式料理中，则特指是用茶巾绞裹制成的点心，其外表颜色艳丽、卖相小巧精致、口感绵软甜糯，极受女士和孩子的欢迎。“浅草肆”的这款茶巾绞在制作上与传统方法略有区别，使用保鲜膜进行操作，更加简易便捷，且也能得到漂亮的花纹。