应季甜品颜值担当—春风卷的制作全解

文 / 厨师秀
2017-07-02 20:17

这款甜点根据雪媚娘改良而来,以水果为馅料,一改圆滚滚的传统卖相,而是卷成卷,以红色琼脂条收口,冰凉爽口,香甜不腻,颜色红、白、黄相间,格外靓丽。

调制水果馅料:

苹果粒50克、芒果粒30克、吉士粉100克、奶粉20克盛入码斗,加适量牛奶搅拌成稠粥状即成。

走菜流程:

1、成品雪媚娘皮1张改刀成长10厘米、宽4厘米的片。

2、红色琼脂改刀成长10厘米、火柴棍粗细的条。

3、琼脂条铺于案板,上面放一片雪媚娘皮,再盛入馅料30克,从底端卷起,以琼脂条系口收紧,顶端点缀桂花碎3克,装盘即可走菜。

这款水果馅料同时还用于制作餐厅的另一道点心“紫薯茶巾绞”。所谓茶巾,原本是指茶道中用于拂拭茶碗边缘的抹布,但在日式料理中,则特指是用茶巾绞裹制成的点心,其外表颜色艳丽、卖相小巧精致、口感绵软甜糯,极受女士和孩子的欢迎。“浅草肆”的这款茶巾绞在制作上与传统方法略有区别,使用保鲜膜进行操作,更加简易便捷,且也能得到漂亮的花纹。